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利用乙醇胁迫作用提高花生四烯酸（AA）产量。探讨了乙醇加入时间及加入量，并通过发酵后期降低转速延长了乙醇胁迫作用时间，确定了降低转速的时间点。结果表明，发酵5d后添加4％的乙醇，并在5．5d后降低转速减少机械力所带来的对发酵后期茵丝体的破坏作用，最终将AA产量从10．6g／L提高到17．6g／L。