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为了提高酿酒葡萄皮渣的综合利用价值，开发白藜芦醇新产品，对酿酒葡萄皮渣中白藜芦醇提取工艺进行研究。通过纤维素酶水解和乙酸乙酯萃取法提取自酿葡萄酒皮渣中的白藜芦醇，利用响应面分析法优化白藜芦醇提取的工艺条件并测定了白藜芦醇的抗氧化活性及对3种癌细胞（Hela、A549、PC-3）的生长抑制作用。结果表明，最佳提取工艺条件为酶添加量70 U/μL、体积分数95%乙醇与葡萄皮渣液固比20∶1（mL∶g）、酶解时间150 min、酶解温度40 ℃，在此优化条件下，提取得到白藜芦醇的提取率为144.13 μg/g；