【摘 要】
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以杨桃、芒果为原料,研究杨桃-芒果复合果酒的发酵工艺。通过初始糖度、发酵pH、温度、时间等几个单因素实验,再结合正交实验优化复合果酒的发酵工艺。结果表明:杨桃-芒果复
【机 构】
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广西工业职业技术学院,广西职业技术学院
【基金项目】
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广西工业职业技术学院2015年度院级科研课题资助(项目编号2015078003),2016年度广西高校中青年教师基础能力提升项目资助(项目编号KY2016YB714)
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以杨桃、芒果为原料,研究杨桃-芒果复合果酒的发酵工艺。通过初始糖度、发酵pH、温度、时间等几个单因素实验,再结合正交实验优化复合果酒的发酵工艺。结果表明:杨桃-芒果复合果酒的最佳发酵条件为初始糖度为22%,发酵pH3.5,发酵温度为20℃,发酵时间11d。该工艺下酿造出来的复合果酒感官评价最好。
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