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在高浓啤酒酿造中加入国产(吉隆)单宁,最佳使用量为30mg/L.可有效吸附麦汁中高分子敏感蛋白质、啤酒中的杂质、金属离子和促进啤酒中不溶性蛋白质沉淀,加速啤酒中悬浮物沉降,提高啤酒的非生物稳定性和风味稳定性.(孙悟)
国产（吉隆）单宁在高浓啤酒酿造中的应用
【摘 要】
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在高浓啤酒酿造中加入国产(吉隆)单宁,最佳使用量为30mg/L.可有效吸附麦汁中高分子敏感蛋白质、啤酒中的杂质、金属离子和促进啤酒中不溶性蛋白质沉淀,加速啤酒中悬浮物沉降,
【机 构】
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贵州大学化学工程学院生物工程,贵阳吉隆单宁化工有限公司
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2005年8期
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