【摘 要】
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笔者对蜂花粉加工过程中废弃的滤渣合理利用的可行性进行研究。蜂花粉滤渣的主要成分为不可消化吸收的膳食纤维。试验以蜂花粉滤渣、低筋面粉、食用油脂等为材料,利用正交设
【机 构】
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福建农林大学蜂学学院,福建农林大学食品科学学院
【基金项目】
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中国农业部现代农业蜂产业技术体系建设专项资金(NYCYTX-43)
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笔者对蜂花粉加工过程中废弃的滤渣合理利用的可行性进行研究。蜂花粉滤渣的主要成分为不可消化吸收的膳食纤维。试验以蜂花粉滤渣、低筋面粉、食用油脂等为材料,利用正交设计研究添加蜂花粉滤渣的纤维饼干的最佳配方。结果表明,12%蜂花粉滤渣、20%大豆油、15%黄奶油,其余原辅料与基本配方相同,所制得的饼干感官最佳,色泽棕黄,口感酥松,香味浓郁,膳食纤维含量为6.5%。将蜂花粉滤渣作为膳食纤维强化剂,使蜂花粉这一宝贵的天然资源得到合理地综合利用。
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