【摘 要】
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目的研究山东、黑龙江、甘肃和河南产地黑豆的黄酮提取物抗氧化能力,为其合理开发提供理论依据。方法以抗坏血酸(Vc)作为阳性对照,利用Fenton反应测定其对羟自由基(.OH)的清
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目的研究山东、黑龙江、甘肃和河南产地黑豆的黄酮提取物抗氧化能力,为其合理开发提供理论依据。方法以抗坏血酸(Vc)作为阳性对照,利用Fenton反应测定其对羟自由基(.OH)的清除能力,并用铁氰化钾还原法测定其总还原能力。结果各产地黑豆的黄酮提取物均具有抗氧化能力,并与其浓度呈正相关。还原能力的顺序为山东>甘肃>河南>黑龙江,其中山东黑豆的黄酮提取物的还原能力与Vc持平,其他三个地区的还原能力较低。结论产地对黑豆中黄酮提取物的抗氧化还原能力的影响较大,山东产黑豆表现最好,作用可达到Vc的效果。
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