老年人的消化功能比较差，有些食物不能吃那么多，这样一来，肯定会对摄入足够的微营养素有影响。比如，老年人中患有缺铁性贫血的人不少，在人群里的发病率一直是最高的。虽然有的老年人贫血是与患了某些疾病有关，疾病导致了贫血，但是，有些老年人的贫血却与营养缺乏有着密切关系。
　　中国人群中患贫血的人比较普遍，老年人中有30％以上的人患有贫血。而在女性中，则差不多有百分之二三十的人患有贫血，尤其是孕龄妇女，贫血的情况更为普遍。即使是男性，现在也有差不多12％的人患有贫血。
　　铁是构成血红蛋白的主要成分，如果膳食中铁的摄入量不足，长期缺铁会引起血红蛋白合成不足，造成红细胞变小、变少，引起缺铁性贫血。身体里的铁不够，血液里红细胞中的血红蛋白携带氧的能力就低。它会直接影响人体对疾病的抵抗能力，降低人的生存质量。所以，缺铁问题是需要我们认真解决的。
　　根据国际上提出的标准，如果一个国家贫血的人口达到12％，那就已经是一个中度的公共卫生问题了。如果一个国家有12％的人贫血，人群当中就可能有很多人缺铁了(并不是贫血)。
　　用铁锅炒菜做饭，并不能解决缺铁问题。经常吃一些猪肝、猪血、鸡血、鸭血，可以补充铁。动物的肝、血中铁的含量比较高，人体较易吸收。
　　有人说，动物血不好，里面含有“毒素”。理由是在宰杀动物的过程中，动物因为恐惧，有一些肾上腺素等物质会释放入血液，或进入肝脏内。其实，在宰杀动物的过程中，动物体内是会释放一些毒素，但是它的本质是无害的。
　　对于老年人来说，吃动物血要区别对待。健康老人无所谓，而血压高、血脂高的老年人，还有的人有遗传因素，如家里的父母亲有高血压、血脂异常，这样的老年人容易患高血压、冠心病，所以，平时在生活中就要注意一些，应当少吃点鸡蛋、动物肝脏、动物血之类的食品。现在，许多老年人不敢吃动物的血和肝，可是，红枣、红小豆、植物中的铁，虽然含量不少，但是难以被人体吸收利用。所以，健康的老年人还是要多吃一些动物的血和肝，以避免发生缺铁性贫血。
　　如果把铁剂添加到一个大家都需要消费的食品里，这样的话，缺铁问题就容易解决了。可怎么解决才最好呢?目前，世界上许多国家是在酱油里加入强化铁来解决的，就像我们国家在食用盐里强化碘一样。最近，经国家卫生部批准，有一种铁强化酱油上市了，如果每人每天食用15毫升铁强化酱油，就相当于人体每天摄入铁需要量的40％～50％，这样，既能有效地改善铁缺乏和贫血，又不会造成铁摄入量过多，这是补铁的一种安全有效的好方法。
　　(编辑 汤知慧)