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核桃又名胡桃，在国际市场上它与扁桃、腰果、榛子一起，并列为世界四大干果。它的足迹遍及世界各地，主要分布在美洲、欧洲和亚洲很多地方。其产量除美国外，即推中国。核桃堪称是抗氧化之“王”，它所含的维生素E，可使细胞免受自由基的氧化损害，是医学界公认的抗衰老物质，因而核桃在国内享有“万岁子”、“长寿果”和“养人之宝”之誉；而在国外，人称“大力士食品”、“营养丰富的坚果”、“益智果”。其卓著的健脑功效和丰富的营养价值，已经为越来越多的人所推崇。
核桃的营养成分
核桃的营养成分丰富。每100克核桃仁约含蛋白质14.9克，脂肪58.8克，碳水化合物9.6克，膳食纤维9.6克，胡萝卜素30微克，维生素E43.21毫克，钾385毫克，锰3.44毫克，钙56毫克，磷294毫克，铁2.7毫克，硒4.62微克，锌2.17毫克，且含有硫胺素、核黄素、抗坏血酸等多种维生素。
核桃的保健功效
核桃的药用价值很高，中医应用广泛。祖国医学认为核桃性温、味甘、无毒，有健胃、补血、润肺、养神等功效。《神农本草经》将核桃列为久服轻身益气、延年益寿的上品。唐代孟诜著《食疗本草》中记述，吃核桃仁可以开胃，通润血脉，使骨肉细腻。宋代刘翰等著《开宝本草》中记述，核桃仁“食之令肥健，润肌，黑须发，多食利小水，去五痔”。明代李时珍著《本草纲目》记述，核桃仁有“补气养血，润燥化痰，益命门，处三焦，温肺润肠，治虚寒喘咳，腰脚重疼，心腹疝痛，血痢肠风”等功效。
降低胆固醇。现代医学研究认为，核桃中的亚油酸含量居所有植物果实前列。亚油酸又称“美容酸”，是人体不能自身合成而必须从食物中摄取的不饱和脂肪酸。它不仅是人体组织细胞的组成成分，对线粒体和细胞膜的结构特别重要，同时也是前列腺素在人体合成的重要来源，而且亚油酸与血液中胆固醇结合生成的脂溶点较低，易于乳化、输送和代谢，不易在动脉管壁上积集沉淀，改善血液的流变性能，能预防胆固醇升高和血脂异常等，所含黄酮能改善头痛、耳鸣、眩晕等症状，改善抑郁症或缓和紧张，能抑制LOL（低密度胆固醇）的氧化，从而预防动脉硬化；所含神经酸和鳕油酸是脑白质的重要成分。人体在衰老过程中锌、锰含量日渐降低，铬有促进葡萄糖利用、胆固醇代谢和保护心血管的功能。核桃仁的镇咳平喘作用也十分明显，冬季，对慢性气管炎和哮喘病患者疗效极佳。可见经常食用核桃，既能健身体，又能抗衰老。
健脑。核桃有补脑健脑的作用。这是因为核桃中含有大量优质的化学结构——非常特殊的脂肪和蛋白质。这种脂肪和蛋白不仅极易被人体吸收，而且含有对人体极为重要的赖氨酸，所含的脂肪中含有丰富的磷脂，这些物质对能强化脑血管弹力和促进神经细胞的活力，提高大脑的生理功能，而且对脑神经有良好的保健作用，可维护细胞正常代谢，增强细胞活力，防止脑细胞的衰退。在日本，有的营养学家倡导学龄儿童每天吃2～3个核桃，对那些焦躁不安、少气无力、厌恶学习和反应迟钝的孩子很有帮助。所含锌和锰，是组成脑垂体、胰腺和性腺的关键成分，可以加强心脏功能，保持心脏健壮，维持正常的内分泌。所以患有头晕、失眠、健忘、心悸、食欲不振、腰酸腿软、四肢无力等症状的神经衰弱病人以及年老体弱的人，每天早晚各吃2～3个核桃，可达到补脑健身、强健体魄的效果。
益寿美容。核桃又有“天然维生素E”之称。维生素E是一种自由基清除剂，对抗除细胞膜过氧化脂质，软化血管，延缓衰老、促进皮肤发育和营养，保护头发的健康润泽都有重要作用。核桃具有营养保健滋补养生的功能。孕妇吃之可使胎儿骨骼发育良好；儿童、青少年吃之有利于生长发育，增强记忆力，保护视力；青年吃之可使身体健美，肌肤光润；中老年人常吃可保心养肺，益智延寿。彝族作家李乔年近九旬，发黑体健，红光满面，思维敏捷，自称“二八佳人”。他健康长寿的经验，是从年轻时起，年年要吃成百上千个核桃。古人认为，如为养血服用核桃肉，则需要去皮；若用于止喘则需要留皮，其薄皮虽有涩味，但敛肺定喘之力较好，应连皮服用。
此外，核桃的磷脂有增强细胞活力，促进造血，使皮肤光滑细腻，促进伤口愈合、毛发生长，提高脑神经的功能，增强消化能力，加强机体抗病能力，乃至延年益寿都有着重要作用。科学调查证明，由于长期食用核桃，特别是核桃油，地中海沿岸居民很多健康的身体指标都居世界前列。
因核桃含有较多脂肪，所以不要一次吃得太多，否则会影响消化；上火、腹泻的人不宜吃。一般来说，每天服用核桃仁的量，应在40克左右，大约相当于四五个核桃。吃核桃时，应该适当减少其它脂肪摄入，以避免热量摄入过高。有的人喜欢将核桃仁表面的褐色薄皮剥掉，这样会损失掉一部分营养，所以不要剥掉这层薄皮。
核桃保健验方
1，滋养乌发：核桃仁1个，黄豆30克，大米50克。核桃仁、黄豆浸泡打浆，用浆煮大米食用。
2，改善皮肤弹性：将核桃仁与黑芝麻研碎后混合食用，可增加皮脂分泌，改善皮肤弹性，保持皮肤细腻，延缓衰老，并迅速补充体力。
3，老年哮喘：核桃仁2斤，捣碎，加2斤蜂蜜调匀，每日早晚各服一汤匙。
4，水泻：核桃仁一把，加适量红糖，炒成炭，再用水煎服。
5，习惯性便秘：核桃5个，每晚睡前服下，连服一个月。
温馨提示：以上各方不宜与浓茶同服。发热咳喘、烦躁不安、吐血症者不可吃核桃。要注意核桃的吃法和宜忌。首先应该适量、长期、坚持服用，核桃仁所含的脂肪，虽然是有利于清除胆固醇的不饱和脂肪酸，但脂肪本身具有很高的热量，如果过多食用又不能被充分利用的话，就会被人体做为胆固醇储存起来，结果适得其反。
核桃食疗方
1.核桃肉，每次食3个，早晚各一次，连续半个月，治百日咳及慢性支气管炎。
2.核桃肉1公斤，捣烂，蜂蜜1公斤和匀，用瓶装好，每次食一匙，一日两次，开水送下，治虚喘。
3.核桃肉5个，捣烂，用黄酒冲服，治乳汁不通。
4.核桃肉3个，捣烂，山慈菇3克研末，调匀，黄酒送服，治乳疮。
5.核桃肉、黑芝麻、桑叶各30克，捣如泥状，作丸，每服10克，一日两次，治神经衰弱、健忘、失眠、梦多、食欲不振。
6.核桃肉捣烂，用姜汤送服，治虚寒症的恶心吞酸。
7.核桃1个，烧炭存性，研细末，治呕吐，胃寒者姜汤送服；胃热者黄芩12克煎水送服，气郁者黄酒送服。
8.核桃10个，打破，连壳煎汤服，治孕妇胎气上逆。
9.核桃肉、冰糖、麻油各500克，同蒸熟，在7～10天内食完，可治胆结石。
10.核桃肉200克，用食油炸酥，加白糖适量混合研成乳剂或膏状，于1～2天内分数次服完（儿童酌减），可治泌尿系结石。
11.桂花核桃冻：核桃肉250克，加水磨成浆汁，与适量白糖和奶油100克搅匀，煮沸后装盆冷却（最好放入冰箱内冻结），食用时用刀划成小块，撒上鲜桂花15克即可。有清热解毒，生津止渴作用。适用于痰热咳喘，肾虚腰疼，肠燥便秘等症。
12.核桃肉10～15个，大米100克，同煮粥，用白糖适量调味食用。有补肾，益肺。
【编辑：迟吴】
核桃的营养成分
核桃的营养成分丰富。每100克核桃仁约含蛋白质14.9克，脂肪58.8克，碳水化合物9.6克，膳食纤维9.6克，胡萝卜素30微克，维生素E43.21毫克，钾385毫克，锰3.44毫克，钙56毫克，磷294毫克，铁2.7毫克，硒4.62微克，锌2.17毫克，且含有硫胺素、核黄素、抗坏血酸等多种维生素。
核桃的保健功效
核桃的药用价值很高，中医应用广泛。祖国医学认为核桃性温、味甘、无毒，有健胃、补血、润肺、养神等功效。《神农本草经》将核桃列为久服轻身益气、延年益寿的上品。唐代孟诜著《食疗本草》中记述，吃核桃仁可以开胃，通润血脉，使骨肉细腻。宋代刘翰等著《开宝本草》中记述，核桃仁“食之令肥健，润肌，黑须发，多食利小水，去五痔”。明代李时珍著《本草纲目》记述，核桃仁有“补气养血，润燥化痰，益命门，处三焦，温肺润肠，治虚寒喘咳，腰脚重疼，心腹疝痛，血痢肠风”等功效。
降低胆固醇。现代医学研究认为，核桃中的亚油酸含量居所有植物果实前列。亚油酸又称“美容酸”，是人体不能自身合成而必须从食物中摄取的不饱和脂肪酸。它不仅是人体组织细胞的组成成分，对线粒体和细胞膜的结构特别重要，同时也是前列腺素在人体合成的重要来源，而且亚油酸与血液中胆固醇结合生成的脂溶点较低，易于乳化、输送和代谢，不易在动脉管壁上积集沉淀，改善血液的流变性能，能预防胆固醇升高和血脂异常等，所含黄酮能改善头痛、耳鸣、眩晕等症状，改善抑郁症或缓和紧张，能抑制LOL（低密度胆固醇）的氧化，从而预防动脉硬化；所含神经酸和鳕油酸是脑白质的重要成分。人体在衰老过程中锌、锰含量日渐降低，铬有促进葡萄糖利用、胆固醇代谢和保护心血管的功能。核桃仁的镇咳平喘作用也十分明显，冬季，对慢性气管炎和哮喘病患者疗效极佳。可见经常食用核桃，既能健身体，又能抗衰老。
健脑。核桃有补脑健脑的作用。这是因为核桃中含有大量优质的化学结构——非常特殊的脂肪和蛋白质。这种脂肪和蛋白不仅极易被人体吸收，而且含有对人体极为重要的赖氨酸，所含的脂肪中含有丰富的磷脂，这些物质对能强化脑血管弹力和促进神经细胞的活力，提高大脑的生理功能，而且对脑神经有良好的保健作用，可维护细胞正常代谢，增强细胞活力，防止脑细胞的衰退。在日本，有的营养学家倡导学龄儿童每天吃2～3个核桃，对那些焦躁不安、少气无力、厌恶学习和反应迟钝的孩子很有帮助。所含锌和锰，是组成脑垂体、胰腺和性腺的关键成分，可以加强心脏功能，保持心脏健壮，维持正常的内分泌。所以患有头晕、失眠、健忘、心悸、食欲不振、腰酸腿软、四肢无力等症状的神经衰弱病人以及年老体弱的人，每天早晚各吃2～3个核桃，可达到补脑健身、强健体魄的效果。
益寿美容。核桃又有“天然维生素E”之称。维生素E是一种自由基清除剂，对抗除细胞膜过氧化脂质，软化血管，延缓衰老、促进皮肤发育和营养，保护头发的健康润泽都有重要作用。核桃具有营养保健滋补养生的功能。孕妇吃之可使胎儿骨骼发育良好；儿童、青少年吃之有利于生长发育，增强记忆力，保护视力；青年吃之可使身体健美，肌肤光润；中老年人常吃可保心养肺，益智延寿。彝族作家李乔年近九旬，发黑体健，红光满面，思维敏捷，自称“二八佳人”。他健康长寿的经验，是从年轻时起，年年要吃成百上千个核桃。古人认为，如为养血服用核桃肉，则需要去皮；若用于止喘则需要留皮，其薄皮虽有涩味，但敛肺定喘之力较好，应连皮服用。
此外，核桃的磷脂有增强细胞活力，促进造血，使皮肤光滑细腻，促进伤口愈合、毛发生长，提高脑神经的功能，增强消化能力，加强机体抗病能力，乃至延年益寿都有着重要作用。科学调查证明，由于长期食用核桃，特别是核桃油，地中海沿岸居民很多健康的身体指标都居世界前列。
因核桃含有较多脂肪，所以不要一次吃得太多，否则会影响消化；上火、腹泻的人不宜吃。一般来说，每天服用核桃仁的量，应在40克左右，大约相当于四五个核桃。吃核桃时，应该适当减少其它脂肪摄入，以避免热量摄入过高。有的人喜欢将核桃仁表面的褐色薄皮剥掉，这样会损失掉一部分营养，所以不要剥掉这层薄皮。
核桃保健验方
1，滋养乌发：核桃仁1个，黄豆30克，大米50克。核桃仁、黄豆浸泡打浆，用浆煮大米食用。
2，改善皮肤弹性：将核桃仁与黑芝麻研碎后混合食用，可增加皮脂分泌，改善皮肤弹性，保持皮肤细腻，延缓衰老，并迅速补充体力。
3，老年哮喘：核桃仁2斤，捣碎，加2斤蜂蜜调匀，每日早晚各服一汤匙。
4，水泻：核桃仁一把，加适量红糖，炒成炭，再用水煎服。
5，习惯性便秘：核桃5个，每晚睡前服下，连服一个月。
温馨提示：以上各方不宜与浓茶同服。发热咳喘、烦躁不安、吐血症者不可吃核桃。要注意核桃的吃法和宜忌。首先应该适量、长期、坚持服用，核桃仁所含的脂肪，虽然是有利于清除胆固醇的不饱和脂肪酸，但脂肪本身具有很高的热量，如果过多食用又不能被充分利用的话，就会被人体做为胆固醇储存起来，结果适得其反。
核桃食疗方
1.核桃肉，每次食3个，早晚各一次，连续半个月，治百日咳及慢性支气管炎。
2.核桃肉1公斤，捣烂，蜂蜜1公斤和匀，用瓶装好，每次食一匙，一日两次，开水送下，治虚喘。
3.核桃肉5个，捣烂，用黄酒冲服，治乳汁不通。
4.核桃肉3个，捣烂，山慈菇3克研末，调匀，黄酒送服，治乳疮。
5.核桃肉、黑芝麻、桑叶各30克，捣如泥状，作丸，每服10克，一日两次，治神经衰弱、健忘、失眠、梦多、食欲不振。
6.核桃肉捣烂，用姜汤送服，治虚寒症的恶心吞酸。
7.核桃1个，烧炭存性，研细末，治呕吐，胃寒者姜汤送服；胃热者黄芩12克煎水送服，气郁者黄酒送服。
8.核桃10个，打破，连壳煎汤服，治孕妇胎气上逆。
9.核桃肉、冰糖、麻油各500克，同蒸熟，在7～10天内食完，可治胆结石。
10.核桃肉200克，用食油炸酥，加白糖适量混合研成乳剂或膏状，于1～2天内分数次服完（儿童酌减），可治泌尿系结石。
11.桂花核桃冻：核桃肉250克，加水磨成浆汁，与适量白糖和奶油100克搅匀，煮沸后装盆冷却（最好放入冰箱内冻结），食用时用刀划成小块，撒上鲜桂花15克即可。有清热解毒，生津止渴作用。适用于痰热咳喘，肾虚腰疼，肠燥便秘等症。
12.核桃肉10～15个，大米100克，同煮粥，用白糖适量调味食用。有补肾，益肺。
【编辑：迟吴】