不同部位牦牛肉品质比较分析

来源 :食品研究与开发 | 被引量 : 0次 | 上传用户：caory

【摘要】

：

以18头舍饲育肥牦牛的背阔肌、臂三头肌、腰大肌、背最长肌、臀股二头肌、半腱肌6个部位的肌肉为研究对象,分别对其常规营养成分、矿物质元素及食用品质进行分析,研究牦牛不同肌肉部位的营养品质和食用品质之间的差异。研究结果表明:常规营养成分中,各部位除蛋白不存在显著性差异外(P>0.05),其它指标均存在差异显著(P<0.05),其中背阔肌的脂肪含量显著高于其它部位(P<0.05);从矿物质元素来看,背阔肌的Ca、Na含量较其它部位高,半腱肌的K、Mg含量较高,臂三头肌的微量元素含量较丰富;从肉

【作者】

：

徐焕郝力壮刘书杰牛建章张晓卫多吉欧珠

【机构】

：

青海大学,西藏自治区日喀则市亚东县农牧综合服务中心

【出处】

：

食品研究与开发

【发表日期】

：

2021年9期

【关键词】

：

牦牛肉不同部位营养成分矿物质食用品质

【基金项目】

：

国家重点研发计划(2016YFD0500504),国家自然科学基金项目(31660673),国家重点基础研究发展计划(973前期项目)(2012CB722906)。

下载到本地 , 更方便阅读

下载此文赞助VIP

声明 : 本文档内容版权归属内容提供方 , 如果您对本文有版权争议 , 可与客服联系进行内容授权或下架

论文部分内容阅读

其他文献

光通酒吧空间功能整合设计沉浸式体验

“光通酒吧”位于北京最繁华热闹的三里屯商业街区的一隅，拥有323平方米的空间。业主拥有艺术、设计、文化等多个圈层的众多朋友，所以这个空间即是对外经营的高端酒吧，也是用来招待朋友、举办活动的固定场所。它既是一个融于商业氛围中的静谧、隐秘之处，也是一个安置在公寓安静之地中的信息与情绪的汹涌之地。　　由一层西侧门头，进入酒吧主入口的三角形玄关。首先映入眼帘的便是玄关立面酒品展示异形柜，让来到的客人立刻感

期刊

白昕怡旅行是一种成长

旅行的意义是什么?有人说:“旅行是去外面的世界看风景,吃遍各地美食小吃.”但又有人说:“旅行不是去看风景,而是去寻回真正的自己.”其实旅行对于每个人来说都有着自己的看

期刊

生活像度假一样放松

期刊

王成思：幽默感是我的“护身符”

每一部影视剧中，他几乎都是作为配角出场，但角色总是能够让人印象深刻，不得不说他的魅力和表现力不容小觑。　　“虽然没有喝到酸梅汤、没有泡到温泉、没有看到大海、没有让心爱的她记住我……但下次，老耿一定给姑爷、小姐安排一次完美的蜜月旅行。”演员王成思在社交平台发文告别《赘婿》中扮演的“耿护院”，引起了觀众们的关注。　　虽然离《赘婿》收官有一段时间，除了苏檀儿与宁毅互相“撒狗粮”的场景令观众记忆深刻，那个

期刊

融入新格局探索新机遇京工集团精彩亮相中国国际服装服饰博览会

此次参展是以“京工1961”品牌为主,独立搭建展台,整体装修风格精致、典雅、厚重.醒目的“裁缝铺”三个字让人眼前一亮,内部采用低饱和度的背景,让现代的西装拥有了历史的厚

期刊

不同产地和贮存年份普洱生茶香气和呈味物质变化的比较研究

为了解不同产地和贮存年份普洱生茶的香气物质和呈味物质的变化情况,以产自西双版纳、临沧和德宏3个茶区的2009、2011、2013、2015和2017年的普洱生茶为试验材料开展年份和产

期刊

普洱生茶产地贮存香气滋味

低聚果糖与水苏糖对益生菌酸奶冰淇淋品质的影响

该试验探究分别添加1 g/100 mL和2 g/100 mL的低聚果糖(fructo-oligosaccharides,FOS)与水苏糖(stachyose,STAS)对酸奶冰淇淋的组分、滴定酸度、活菌数、膨胀率以及感官性质的影响。试验表明,添加不同含量的低聚果糖或水苏糖能显著降低冰淇淋的滴定酸度(p≤0.05)、增加其活菌数(p≤0.05)、提高其膨胀率(p≤0.05)和感官评分(p≤0.05)。其中,添加2 g水苏糖组的滴定酸度最低,为(47.7±0.98)°T;添加2 g/100 mL低聚果糖组的膨

期刊

低聚果糖水苏糖益生菌酸奶冰淇淋

不同部位牦牛肉品质比较分析

其他学术论文