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肉品检疫是保障广大消费者食肉安全的一项非常重要的工作。在尚未实行牲畜定点屠宰榆疫的地区，此项工作主要在市场上进行。由于市场上肉品来自各种渠道，情况复杂，其产地流行病学的真实情况及牲畜的宰前情况很难了解，而且上市的肉品仅为胴体，缺乏全面检疫的条件，所以肉品检疫主要以感观检查为基础，结合细菌学及理化检验类综合判定病死畜禽肉。