煎饼是山东大部分地区民间的传统主食，至少已有上千年的历史，这与当地主产的粮食品种密切相关，谷子、大豆为制作煎饼提供了最佳搭配。煎饼卷大葱抹酱，便成了豪爽率真的山东人的饮食象征。
　　清代著名文学大家、山东淄川人氏蒲松龄，在考证研究了煎饼的各方面后，写出了一篇脍炙人口的奇文《煎饼赋》，摘录共赏：
　　“煎饼之制，何代斯兴？溲合米豆，磨如胶饧。朳须两岐之势，鏊为鼎足之形，掬瓦盆之一勺。经火烙而滂淜，乃急手而左旋，如磨上之蚁行。黄白忽变。斯须而成。卒律葛答，乘兹热铛，一翻手而覆手，作什百于俄顷，圆如望月，大如铜钲，薄如剡溪之纸，色如黄鹤之翎……”蒲翁大作妙笔生花，把一张普普通通的煎饼写得活灵活现，使人如闻其香、如食其味。他以华丽的文字和美妙的词章，详述了山东煎饼的历史渊源、在民众生活中的重要地位、所用食材、制作工艺、食用方法，以及煎饼固有的诸多特点，惟妙惟肖地描摹了煎饼的制作过程：先浸泡好小米和大豆，用石磨磨成糊状物，接入瓦盆中待用，然后架设好鏊子，并在底下烧火，从瓦盆中舀上一勺煎饼糊倒在鏊子上，手持摊煎饼的专用扒子，将鏊子上的磨糊按顺时针方向摊一圈，一张煎饼便已成型，边缘翘起即已烙熟，揭下后一张又圆又薄又香又亮的煎饼便告完成。
　　烙好的煎饼像满月那样圆，像铜钲那样大，像剡溪纸（浙江传统名纸，以薄、韧、白、滑著称）那样薄，颜色像黄鹤的翎羽那样亮丽。像这样色香味形俱佳的煎饼怎不叫人垂涎！
　　煎饼作为人们日常生活的主食，具有诸多食物不可替代的优越性。它的原料来源广阔，大豆、小米、高粱、玉米，甚至地瓜皆可，它是粗粮细做的经典，制作简单，家庭主妇一学即会。笔者家母出身农家，是位摊煎饼的行家里手，善用圆轴形和略带楔形的平板两种耙子，摊出一张张漂亮的煎饼，不用半天工夫能摊二三十斤。既可现摊现吃，又可存放数日直接烙食。若加馅烙食、高汤泡食充当消夜尤佳，更可灵活卷食各种菜肴，较热狗、汉堡、肉夹馍更为方便好吃，完全可与洋快餐和其他传统快餐媲美。
　　如今距蒲翁《煎饼赋》问世已三百余载，煎饼依旧是山东及其南部相邻地区老百姓的主食之一，其搭配也依旧是小米加大豆为最佳，主要食材、制作工艺均无太大变化。唯有其燃料，大都由柴草变为了煤炭；磨糊也由过去的人推磨（彼时戏称人推磨为赶"圈里集"）变为了小型电动机械，劳动强度大为减轻。
　　随着时代的变迁和收成的丰歉，以及地域的饮食习惯，各地还创造出了一些特色煎饼和新品种煎饼。如以六七成生小米和三四成煮熟的小米混合，发酵后磨糊摊成的淄博酸煎饼。特殊时期，以地瓜干碾碎磨糊，或直接将地瓜干磨粉后，加水合成面团，在热鏊子上滚来滚去，滚成既充饥又带甜味的地瓜煎饼。麦熟时节，各地摊的柔韧筋道的新麦子煎饼，还有泰安的刮煎饼、临沂的翅子煎饼、青州的柿子煎饼、孔府的枣煎饼、济南的糖稣煎饼等等。
　　随着煎饼大家族愈发壮大，充实、丰富了煎饼文化，人们的日子也愈过愈好。