【摘 要】
：
本研究从重庆泡菜及扬州豆酱等传统发酵食品中筛选出3株具有优良产香能力的酵母菌,通过对其菌落形态特征、产酯能力、糖利用能力、面团发酵力以及高糖耐受能力等的测定,最终
【机 构】
：
江南大学食品学院; 扬州市扬大康源乳业有限公司; 江南大学食品科学与技术国家重点实验室;
【基金项目】
：
“十二五”国家科技支撑计划项目(2012BAD28B07)
论文部分内容阅读
本研究从重庆泡菜及扬州豆酱等传统发酵食品中筛选出3株具有优良产香能力的酵母菌,通过对其菌落形态特征、产酯能力、糖利用能力、面团发酵力以及高糖耐受能力等的测定,最终得到1株具有潜在应用价值的产香酵母YG28B,经ITS r DNA鉴定为季也蒙毕赤酵母。在面包发酵与烘焙应用的初步研究中,YG28B与市售活性干酵母混合发酵烘焙的面包,其面团发酵效果良好,且烘焙的面包囊风味独特。气相色谱-质谱联用技术检测显示面包中挥发性风味物质含量普遍有所提高,优于单独使用市售活性干酵母发酵烘焙所得面包的风味。该株产香酵母菌可用于面包发酵以改善面包囊的风味,在烘焙制品中具有潜在的应用价值。
其他文献
胡锦涛总书记曾经在2008年6月20日视察人民日报社的讲话中指出,必须加强主流媒体建设,把提高舆论引导能力放在突出位置,进行深入研究,拿出有效措施,取得新的实效。进入新世纪
目的：研究蝮蛇抗栓酶与磺胺嘧啶锌霜合用治疗兔足冻伤的作用机理，为其临床应用提供依据。方法：兔足在－２５℃９５％乙醇中浸泡造成重度冻伤，冻后不同时间给予０．２５Ｕ·ｋｇ－１体重蝮蛇抗栓酶和５％磺胺嘧啶锌霜
数据ETL(Data Extraction,Transformation and Loading)主要用来实现异构多数据源的数据集成,是数据仓库、数据挖掘以及商业智能等技术的基石,具有数据抽取、数据转换和数据
<正>现在大多数收藏青铜造像收藏者最大障碍都是不识造像人物。真武大帝历史上遗存青铜造像的种类繁多,如今大都不为人所识。藏友老刘有一件青铜造像,不知是谁,让我释读,我根
低氧血症是呼吸功能障碍时的常见表现 ,可由通气 /换气中任何环节的障碍所致。严重者伴有组织缺氧 ,导致细胞代谢和器官功能障碍 ,甚至威胁生命。机体对缺氧的耐受力远较CO2
目的:研究人口学基本特征、社会经济状况、社会资本,医疗服务需求及满意度,4个自变量中的多个因素对新型农村合作医疗运行中农户参合的影响。方法:采用多元线性回归分析法对2
介绍以南瓜、牛乳为原料，进行乳酸发酵而制得的一种发酵保健饮料。确定菌种组成及配比，探讨发酵最佳温度、时间。
<正>文献[1,2]报道肺源性心脏病(肺心病)患者存在不同程度的左心室肥厚。当左心室功能受损时,首先影响到其舒张功能,肺心病患者在无心力衰竭时左心室舒张功能即有明显减退[3]
建立同时检测牛乳中4种驱虫药物(吡喹酮、伊维菌素、阿维菌素、多拉菌素)残留的超高效液相色谱-串联质谱的方法。样品经乙腈提取,碱性氧化铝固相萃取小柱净化,采用UPLC ACQUI