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对影响蛋糕品质的几个主要因素进行了研究,并通过正交试验对影响产品品质的因素进行分析。得出结论:大豆分离蛋白替代鸡蛋的比例为20.0%,大豆分离蛋白和鸡蛋总量与面粉的比值为1.75,大豆分离蛋白的质量分数为15%,黄原胶添加量为1.5g/L时,蛋糕的品质最佳。
大豆分离蛋白在蛋糕中的应用研究
【摘 要】
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对影响蛋糕品质的几个主要因素进行了研究,并通过正交试验对影响产品品质的因素进行分析。得出结论:大豆分离蛋白替代鸡蛋的比例为20.0%,大豆分离蛋白和鸡蛋总量与面粉的比值
【机 构】
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石河子大学食品学院,石河子神内食品有限公司
【出 处】
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粮食与饲料工业
【发表日期】
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2008年04期
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