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以虾头为原料,采用强酸强碱对虾头粉进行处理,脱除钙和蛋白质得到甲壳素,然后采用强碱脱除乙酰基,得到壳聚糖。结果表明,以1mol/LHCl溶液按料液比1∶30浸泡虾头粉18h,脱钙效果较好;然后采用强碱脱除虾头粉中的蛋白质,真空干燥得到甲壳素。最后采用1mol/LNaOH溶液按料液比为1∶50在60℃水浴条件下处理甲壳素6h,得到脱乙酰度较高的壳聚糖。