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植物多酚是一种植物次生代谢物,其结构多样,具有多种生物活性。植物多酚的抑菌活性是其重要活性之一,并在食品中得到了广泛的应用。本文主要综述了植物多酚的组成、性质,抑菌机制以及在食品保鲜中的应用。
植物多酚的抑菌活性及其在食品保鲜中的应用
【摘 要】
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植物多酚是一种植物次生代谢物,其结构多样,具有多种生物活性。植物多酚的抑菌活性是其重要活性之一,并在食品中得到了广泛的应用。本文主要综述了植物多酚的组成、性质,抑菌
【机 构】
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渤海大学化学化工与食品安全学院辽宁省食品安全重点实验室辽宁省高校重大科技平台"食品贮藏加工及质量安全控制工程技术研究中心";
【出 处】
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食品安全质量检测学报
【发表日期】
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2013年03期
【基金项目】
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国家自然基金项目(31201308);辽宁省食品安全重点实验室开放课题项目(LNSAKF2011016)~~
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