【摘 要】
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本文采用木薯粉低温水解液进行发酵生产酒精,对发酵过程的工艺参数进行优化,通过单因素实验和正交实验得到最佳发酵工艺为：原料进行水解后调节pH至4.0,添加糖化酶260U/mL和已
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本文采用木薯粉低温水解液进行发酵生产酒精,对发酵过程的工艺参数进行优化,通过单因素实验和正交实验得到最佳发酵工艺为：原料进行水解后调节pH至4.0,添加糖化酶260U/mL和已活化的酵母0.05%,搅拌10h后封口,于38℃下发酵,96h后测得各指标,残总糖量为9.3%,酒精度为12.5%（V/V）,出酒率为48.8%,淀粉利用率85.9%。
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