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以蓝莓浓缩浆和蓝莓花青素为主要原料研制一款保健饮品,通过工艺参数对饮品感官品质和花青素稳定性进行研究,确定最佳工艺条件.结果 表明,蓝莓花青素保健饮品最佳工艺配方为:蓝莓浓缩浆28％,罗汉果甜苷0.005％,甜菊糖苷0.005％,柠檬酸0.15％,增稠剂为果胶0.005％、黄原胶0.035％、羧甲基纤维素钠0.005％、海藻酸钠0.030％,灭菌后添加花青素10 mg/mL.该工艺配方调配出的饮品色泽诱人,呈现紫红色、均匀,酸甜爽口,具蓝莓特有的气味与滋味,口感醇厚,且其花青素含量较稳定.