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本文研究了以薏米、绿豆为主要原料研制发酵酸奶次料的生产工艺，对影响产品的风味口感、稳定性及乳酸菌产酸活性等关键问题进行了探讨，选择了适宜的工艺条件，并对产品品质作了评价。
薏米绿豆发酵酸奶的研究
【摘 要】
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本文研究了以薏米、绿豆为主要原料研制发酵酸奶次料的生产工艺，对影响产品的风味口感、稳定性及乳酸菌产酸活性等关键问题进行了探讨，选择了适宜的工艺条件，并对产品品质作了评
【机 构】
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汕头大学生物系;
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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1995年06期
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