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从酵母的生物学本质和分类出发,综述了影响酵母生长与产气的关键因素如温度、pH值、渗透压、糖以及水。分析了生产实际中如何通过控制这些因素来有效控制发酵的过程。
酵母在面包生产中的重要作用
【摘 要】
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从酵母的生物学本质和分类出发,综述了影响酵母生长与产气的关键因素如温度、pH值、渗透压、糖以及水。分析了生产实际中如何通过控制这些因素来有效控制发酵的过程。
【机 构】
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广东省贸易学校
【出 处】
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粮食与食品工业
【发表日期】
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2005年06期
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