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通过对《齐民要术》中制曲、酿酒术的研究,发现早在北魏时期,就对如何择地、选粮、用料、制曲、酿酒等整个工艺流程有着详尽的记载。初具现代酱香型、浓香型、清香型白酒酿造的雏形。
中华酒文化探源——《齐民要术》中的制曲酿酒术
【摘 要】
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通过对《齐民要术》中制曲、酿酒术的研究,发现早在北魏时期,就对如何择地、选粮、用料、制曲、酿酒等整个工艺流程有着详尽的记载。初具现代酱香型、浓香型、清香型白酒酿造
【机 构】
：
山东扳倒井股份有限公司
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2021年1期
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