【摘 要】
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如果说,看戏可以不看开锣戏,那么请人吃饭,头道菜却是筵席中的"点睛之笔",轻视不得。这道放在"首位"的菜,人们把它叫做"花拼",俗称冷盘。就是经过加工处理后的冷荤菜。作为"
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如果说,看戏可以不看开锣戏,那么请人吃饭,头道菜却是筵席中的"点睛之笔",轻视不得。这道放在"首位"的菜,人们把它叫做"花拼",俗称冷盘。就是经过加工处理后的冷荤菜。作为"花拼"材料的冷荤菜,具有久放不失色采,凉吃不变其味,熟后成形便于切、削、割、剜进行多种加工等优点,因此"花拼"习惯被作为可以食用的艺术品排放在筵席上。它把吃与看巧妙地结合起来,是烹饪艺术中一朵独具魅力的鲜花。
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