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摘要：在互联网 大数据时代，精品在线开放课程在高职院校促进教育教学改革和教育制度创新，提高教育教学质量建设过程中发挥着极其重要的作用。本文从课程整体思路设计、内容设计、资源积累与完善、教师团队与学生团队协同合作、课程实施管理以及对外开放等六个方面，介绍重庆市优秀网络课程《餐饮服务与管理》的建设经验，供同行参考和借鉴。
关键词：在线开放课程；餐饮服务与管理；课程建设
一、 引言
6月28日重庆市职业教育学会公布“重庆市高职院校2018优秀网络课程”获奖名单（共29门课程），重庆商务职業学院《餐饮服务与管理》课程获得一等奖，这也是本校首次获得在线课程建设类荣誉，笔者作为此课程的负责人，配合学校优质校建设工作，组建课程团队认真探讨、合理设计、稳步实施，经过近一年的建设，获此殊荣。
二、 课程设计思路
《餐饮服务与管理》这门课程是重庆商务职业学院餐饮旅游学院酒店管理专业、旅游管理专业、餐饮管理专业、烹调工艺与营养专业、景区规划与开发专业的核心课程，也是商贸管理系连锁经营管理专业的选修课程，学期开课人数400人左右，该课程以酒店餐饮部门的对客服务与管理活动为主线，全面、系统地介绍餐饮服务的理论及方法，旨在使学生掌握餐饮企业运营所必备的服务技能与管理理论，熟悉餐饮企业运营流程和操作规范，并能在实践中对所学理论能学以致用，对所学技能规范操作，培养一批既具有一定责任心、有一定素养、有一定管理能力同时又受社会及企业欢迎的应用型人才，从而为学生毕业后适应旅游饭店餐饮管理工作的需要打下良好的基础。本课程的先修课程为《酒店服务礼仪》《酒店管理概述》，同步课程是《酒店前厅运营实务》《酒店客房运营实务》，后续课程是《酒店康娱管理》。
三、 课程建设内容
（一） 课程内容设计
在线课程知识点的选取力求既能涵盖主干知识点，又能突出课堂理论和实践教学未能充分展示的部分。《餐饮服务与管理》在线课程共分为六大项目，即餐饮概述、基本的餐饮服务技能、就餐服务、主题宴会设计、菜单和成本控制、拓展知识汇总等。每个项目模块下又有相应的任务模块驱动教学内容。
（二） 课程资源的不断积累及完善
截至2018年6月，《餐饮服务与管理》课程在学校慕课云平台上共上传测试题库5套、每个任务都配有30道测试题、15个课外知识拓展资料、86个视频资源。视频资源包括有录屏形式、教师示范、教师讲解、优秀学生操作、学生作业展示、学生比赛视频、说课视频、3D仿真视频、全真工作情景对话、电影节选视频等多种形式，课程负责人编写了国家级十二五规划教材，在教材进行二维码可视化升级的过程中，也积累了大量资料，取得了部分实景工作视频的版权。
（三） 教师团队和学生团队共同协作创建课程
在线精品开放课程的录制需要由一个专业知识过关、电脑技术过硬、技能操作熟练、声音条件出色、出境条件良好的教学团队共同完成。《餐饮服务与管理》课程团队共有6名主讲教师，包括2名教授、2名讲师、2名助教，教学团队教师指导学生在国赛中获得多次奖励，每位老师发挥特长，共建课程。
一个好的精品在线课程除了拥有优秀的教师团队，还需要优秀的学生团队，本课程在建设过程中，由于时间紧任务重，16级酒店管理（1）班的同学在搜集课程题库、课程推广、课程应用方面提供了大量的资源，16级酒店管理（2）班的同学配合主讲教师录制视频课程，整个过程中学生从被动地接受知识，变成了主动探索、学习、思考，在视频课程建设过程中不断提出修改意见，并对每一个项目和任务点认真学习，在讨论区积极探讨学习成果分享学习经验，大大提高了学生们的学习积极性。
（四） 课程面向社会开放，受众面广
本课程面向社会开放，在平台上学习的学生除了有重庆商务职业学院酒店管理专业、旅游管理专业、餐饮管理专业、烹调工艺与营养专业、景区规划与开发专业、连锁经营管理专业等专业的学生，还有重庆航天职业学院、重庆文理学院、重庆工业职业技术学院、重庆师范大学、重庆城市管理职业学院、重庆第二师范学院、重庆房地产职业学院、重庆轻工职业学院、重庆青年职业技术学院、重庆文化艺术职业学院、重庆公共运输职业学院等高职、本科类院校相关专业的学生通过在线开放平台学习本课程。截至2018年6月，访问人数达到2662人，1328人正在学习，课程交流531人次。
（五） 课程实施的过程管理
在《餐饮服务与管理》课程行课过程中，授课教师负责督促学生经常进入课程平台学习并完成课后测试，并对教学各环节进行控制并进行管理，定期查看学生的学习行为反馈数据，以此供社会各类群体共同学习，发挥其最大效用。
四、 结语
在线开放课程是互联网 时代提高教师教学水平、提升学生学习质量的重要手段，依托在线开放课程平台，优秀的课程也可以使学生乃至社会人员获得终生学习的资源。同时课程建设经验与教训告诉我们，只有制定科学的课程建设规划、打造技术过硬的教师团队、运用先进的课程建设理念、开发优质的课程内容资源、采用优化的课程教学设计、运用科学的课程评价手段，才能建设优秀的在线开放网络课程。
参考文献：
[1]倪志敏.“互联网 ”时代背景下精品在线开放课程的设计与实践研究——以“集装箱码头业务操作”课程为例[J].职业技术，2017.10.
[2]张郭军，杨方琦.高校精品在线课程建设策略研究[J].渭南师范学院学报，2016.5.
[3]黄婧.基于大数据时代下的高校MOOC建设探析——以《酒店餐饮服务与管理》精品在线开放课程为例[J].现代教育管理，2017.3.
[4]梁晓明.基于精品在线开放课程的混合式教学模式探索[J].产业与科技论坛，2018.17.
[5]温银萍.升级精品在线开放课程建设的实施方案探索[J].职业技术，2017.4.
[6]旺晓琳.在线开放课程的建设与探讨——以“西餐工艺基础”课程为例[J].农产品加工，2018.4.
作者简介：
梁海兰，重庆市，重庆商务职业学院。
关键词：在线开放课程；餐饮服务与管理；课程建设
一、 引言
6月28日重庆市职业教育学会公布“重庆市高职院校2018优秀网络课程”获奖名单（共29门课程），重庆商务职業学院《餐饮服务与管理》课程获得一等奖，这也是本校首次获得在线课程建设类荣誉，笔者作为此课程的负责人，配合学校优质校建设工作，组建课程团队认真探讨、合理设计、稳步实施，经过近一年的建设，获此殊荣。
二、 课程设计思路
《餐饮服务与管理》这门课程是重庆商务职业学院餐饮旅游学院酒店管理专业、旅游管理专业、餐饮管理专业、烹调工艺与营养专业、景区规划与开发专业的核心课程，也是商贸管理系连锁经营管理专业的选修课程，学期开课人数400人左右，该课程以酒店餐饮部门的对客服务与管理活动为主线，全面、系统地介绍餐饮服务的理论及方法，旨在使学生掌握餐饮企业运营所必备的服务技能与管理理论，熟悉餐饮企业运营流程和操作规范，并能在实践中对所学理论能学以致用，对所学技能规范操作，培养一批既具有一定责任心、有一定素养、有一定管理能力同时又受社会及企业欢迎的应用型人才，从而为学生毕业后适应旅游饭店餐饮管理工作的需要打下良好的基础。本课程的先修课程为《酒店服务礼仪》《酒店管理概述》，同步课程是《酒店前厅运营实务》《酒店客房运营实务》，后续课程是《酒店康娱管理》。
三、 课程建设内容
（一） 课程内容设计
在线课程知识点的选取力求既能涵盖主干知识点，又能突出课堂理论和实践教学未能充分展示的部分。《餐饮服务与管理》在线课程共分为六大项目，即餐饮概述、基本的餐饮服务技能、就餐服务、主题宴会设计、菜单和成本控制、拓展知识汇总等。每个项目模块下又有相应的任务模块驱动教学内容。
（二） 课程资源的不断积累及完善
截至2018年6月，《餐饮服务与管理》课程在学校慕课云平台上共上传测试题库5套、每个任务都配有30道测试题、15个课外知识拓展资料、86个视频资源。视频资源包括有录屏形式、教师示范、教师讲解、优秀学生操作、学生作业展示、学生比赛视频、说课视频、3D仿真视频、全真工作情景对话、电影节选视频等多种形式，课程负责人编写了国家级十二五规划教材，在教材进行二维码可视化升级的过程中，也积累了大量资料，取得了部分实景工作视频的版权。
（三） 教师团队和学生团队共同协作创建课程
在线精品开放课程的录制需要由一个专业知识过关、电脑技术过硬、技能操作熟练、声音条件出色、出境条件良好的教学团队共同完成。《餐饮服务与管理》课程团队共有6名主讲教师，包括2名教授、2名讲师、2名助教，教学团队教师指导学生在国赛中获得多次奖励，每位老师发挥特长，共建课程。
一个好的精品在线课程除了拥有优秀的教师团队，还需要优秀的学生团队，本课程在建设过程中，由于时间紧任务重，16级酒店管理（1）班的同学在搜集课程题库、课程推广、课程应用方面提供了大量的资源，16级酒店管理（2）班的同学配合主讲教师录制视频课程，整个过程中学生从被动地接受知识，变成了主动探索、学习、思考，在视频课程建设过程中不断提出修改意见，并对每一个项目和任务点认真学习，在讨论区积极探讨学习成果分享学习经验，大大提高了学生们的学习积极性。
（四） 课程面向社会开放，受众面广
本课程面向社会开放，在平台上学习的学生除了有重庆商务职业学院酒店管理专业、旅游管理专业、餐饮管理专业、烹调工艺与营养专业、景区规划与开发专业、连锁经营管理专业等专业的学生，还有重庆航天职业学院、重庆文理学院、重庆工业职业技术学院、重庆师范大学、重庆城市管理职业学院、重庆第二师范学院、重庆房地产职业学院、重庆轻工职业学院、重庆青年职业技术学院、重庆文化艺术职业学院、重庆公共运输职业学院等高职、本科类院校相关专业的学生通过在线开放平台学习本课程。截至2018年6月，访问人数达到2662人，1328人正在学习，课程交流531人次。
（五） 课程实施的过程管理
在《餐饮服务与管理》课程行课过程中，授课教师负责督促学生经常进入课程平台学习并完成课后测试，并对教学各环节进行控制并进行管理，定期查看学生的学习行为反馈数据，以此供社会各类群体共同学习，发挥其最大效用。
四、 结语
在线开放课程是互联网 时代提高教师教学水平、提升学生学习质量的重要手段，依托在线开放课程平台，优秀的课程也可以使学生乃至社会人员获得终生学习的资源。同时课程建设经验与教训告诉我们，只有制定科学的课程建设规划、打造技术过硬的教师团队、运用先进的课程建设理念、开发优质的课程内容资源、采用优化的课程教学设计、运用科学的课程评价手段，才能建设优秀的在线开放网络课程。
参考文献：
[1]倪志敏.“互联网 ”时代背景下精品在线开放课程的设计与实践研究——以“集装箱码头业务操作”课程为例[J].职业技术，2017.10.
[2]张郭军，杨方琦.高校精品在线课程建设策略研究[J].渭南师范学院学报，2016.5.
[3]黄婧.基于大数据时代下的高校MOOC建设探析——以《酒店餐饮服务与管理》精品在线开放课程为例[J].现代教育管理，2017.3.
[4]梁晓明.基于精品在线开放课程的混合式教学模式探索[J].产业与科技论坛，2018.17.
[5]温银萍.升级精品在线开放课程建设的实施方案探索[J].职业技术，2017.4.
[6]旺晓琳.在线开放课程的建设与探讨——以“西餐工艺基础”课程为例[J].农产品加工，2018.4.
作者简介：
梁海兰，重庆市，重庆商务职业学院。