【摘 要】
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菜单是餐饮企业与顾客沟通、餐饮营销的重要工具,在餐厅经营中起着举足轻重的地位.传统菜单设计存在很多缺陷,表现在:菜品质量复杂冗余,内容繁杂,使消费者无从选择;菜式陈旧,
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菜单是餐饮企业与顾客沟通、餐饮营销的重要工具,在餐厅经营中起着举足轻重的地位.传统菜单设计存在很多缺陷,表现在:菜品质量复杂冗余,内容繁杂,使消费者无从选择;菜式陈旧,创新不足;不能科学、合理的引导消费者;不能把握顾客要求,迎合市场.在菜单设计中可以引入波士顿矩阵进行分析,将菜单菜品分为明星产品、金牛产品、问题产品和瘦狗产品,并根据每类菜品的特点,制定出合理的营销策略,将其安排在菜单中的相应位置.
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