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酵母的增殖及发酵与氧息息相关,尤其是增殖期间,氧的供给对酵母后来的发酵性能影响较大.适当的氧含量可以促使酵母合成增殖所必需的甾醇和不饱和脂肪酸.本文主要论述了酵母接种前麦汁溶氧的工艺控制及其原理;酵母活化的实用方法及国外最新的研究成果和趋向.
啤酒酿造中氧的作用及其工艺控制
【摘 要】
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酵母的增殖及发酵与氧息息相关,尤其是增殖期间,氧的供给对酵母后来的发酵性能影响较大.适当的氧含量可以促使酵母合成增殖所必需的甾醇和不饱和脂肪酸.本文主要论述了酵母接
【机 构】
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青啤公司科研中心
【出 处】
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啤酒科技
【发表日期】
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2004年9期
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