【摘 要】
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为探究不同预处理压力对淀粉酯化反应的影响效果,将小麦淀粉乳（40%）分别在0、20、40、60和80 MPa下处理后以醋酸酐进行酯化反应。通过傅里叶变换红外光谱仪（FTIR）,偏光显微镜（PLM）,
【基金项目】
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国家自然科学基金资助项目（31371855）, 广州市科技项目（2014J4100150）
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为探究不同预处理压力对淀粉酯化反应的影响效果,将小麦淀粉乳（40%）分别在0、20、40、60和80 MPa下处理后以醋酸酐进行酯化反应。通过傅里叶变换红外光谱仪（FTIR）,偏光显微镜（PLM）,X射线衍射（XRD）和扫描电镜（SEM）对小麦醋酸酯淀粉进行形貌和结构分析。结果表明：经过醋酸酐作用后,淀粉分子中引入酯羰基。高压均质预处理使小麦淀粉酯化程度显著提高,与未均质处理相比,取代度增幅达47.70%。醋酸酯淀粉在40 MPa下取得最大取代度0.096。偏光十字图显示随着压力增大,淀粉颗粒脐点处发生爆
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