红曲的生产及其应用

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【摘要】

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红曲又名丹曲,是由红曲霉接种于大米上经发酵制备而成的.红曲既是食品,又是一种中药,在我国已有数千年的应用历史,也用于酿酒、食品加工和提取天然色素等领域.

【作者】

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【机构】

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山西省食品工业研究所

【出处】

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农产品加工

【发表日期】

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2003年5期

【关键词】

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