【摘 要】
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本实验以苹果汁的吸光值为指标,探讨了D-异抗坏血酸钠在不同添加量、温度、时间和pH条件下对苹量汁色泽的影响。结果表明:各因素对D-异抗坏血酸钠护色效果的主次顺序为:pH>时
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本实验以苹果汁的吸光值为指标,探讨了D-异抗坏血酸钠在不同添加量、温度、时间和pH条件下对苹量汁色泽的影响。结果表明:各因素对D-异抗坏血酸钠护色效果的主次顺序为:pH>时间>D-异抗坏血酸钠溶液浓度>温度,D-异抗坏血酸钠对苹果汁护色的最佳工艺条件为:D-异抗坏血酸钠的添加浓度为140 mg/L,处理温度为35℃,放置时间为50 min,调节pH为3。在最佳工艺条件下加入D-异抗坏血酸钠可使苹果汁保持原色不褐变。
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