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<正> 一污泥的选择与酒质的关系人工培养窖泥的目的是大量繁殖窖泥中对酿酒有益的微生物,那么选择优良的污泥作菌种和基质尤为重要,只有这样才能突出浓香型曲酒的风格特点。比较理想的方法是采用含梭状芽孢杆菌(主要指己酸菌)数量较多的无污染粘性好的肥泥,同时添加己酸菌培养液、黄水和香醅等来加大有益菌种的含最,从而使酒质县有浓郁的窖香和协调的口味。污泥的优劣是窖泥培养成败的关键,选择优质的污泥则是培养优质窖泥的前提条