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对香雪酒后酵期内不同阶段醪液的总糖、酒精度、总酸、pH值、氨基酸态氮和挥发酯进行了测定分析，结果表明，总糖、酒精度、总酸、pH值、氨基酸态氮和挥发酯的增加十分缓慢。适当延长后酵时间，可增加醪液的生物化学反应，持续积累更多的营养和风味物质，后酵期一般以5个月左右为宜。
香雪酒后酵期内各成分的变化
【摘 要】
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对香雪酒后酵期内不同阶段醪液的总糖、酒精度、总酸、pH值、氨基酸态氮和挥发酯进行了测定分析，结果表明，总糖、酒精度、总酸、pH值、氨基酸态氮和挥发酯的增加十分缓慢。适当
【机 构】
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汉中市大众食品酿造公司暨汉中市金樽食品酿造公司
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2006年10期
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