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芦蒿去除不可食部分、冰水清洗、切分后用研钵碾成匀浆状于低温（4℃）离心机中离心（10000r／min，30min），获得的粗酶液用于多酚氧化酶（PPO）活力的测定和酶特性的研究。结果表明：鲜切芦蒿PPO适宜的pH值为6．5，温度为40℃。鲜切芦蒿PPO对60℃以下的温度不敏感，而在80℃以上温度下很易失活。鲜切芦蒿PPO对酚底物的亲和力依次为：绿原酸、愈创木酚〉焦性没食子酸苯酚〉酪氨酸〉儿茶酚〉问苯二酚〉苯酚，且与儿茶酚结合时出现最大活力。抑制鲜切芦蒿PPO活力以焦亚硫酸钠效果最好，当其浓度达到0．33m