【摘 要】
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绿豆汤属于天然饮品，好喝又解暑。绿豆煮出绿色的汤没什么稀奇的，可是为什么会变成红色呢？绿豆汤变为红色主要是由于其接触了空气然后发生了氧化反应。绿豆皮当中的多酚类化合物很容易被氧化生成为醌类物质，然后会继续聚合成颜色更深的物质。怎样煮绿豆汤可以不变红？下面这些细节都要注意： 熬煮绿豆汤，选择不同的水质，熬出来的汤汁颜色“完全不同”，经过简单的实验对比，其中使用最纯净的“蒸馏水”熬制出来的绿豆汤颜色
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绿豆汤属于天然饮品，好喝又解暑。绿豆煮出绿色的汤没什么稀奇的，可是为什么会变成红色呢？绿豆汤变为红色主要是由于其接触了空气然后发生了氧化反应。绿豆皮当中的多酚类化合物很容易被氧化生成为醌类物质，然后会继续聚合成颜色更深的物质。怎样煮绿豆汤可以不变红？下面这些细节都要注意：
熬煮绿豆汤，选择不同的水质，熬出来的汤汁颜色“完全不同”，经过简单的实验对比，其中使用最纯净的“蒸馏水”熬制出来的绿豆汤颜色是最绿的，而且在一定时间内不会出现变色的情况；除了蒸馏水，其次建议大家使用纯净水和矿泉水。很多人选择用自来水熬煮绿豆汤，这时的颜色变化相对就比较明显，很快就会变为红色。这样不利于保证绿豆汤的“原汁原味”。同时，熬煮绿豆汤的过程中，酸碱度会不同程度影响颜色变化，建议在熬制的过程中加入少量的柠檬汁和白醋。一般情况下，熬煮绿豆汤的时间越短、密闭性越好，相对而言更能保持绿色。所以，建议熬煮绿豆汤时最好使用压力锅。
（据“科普中國”微信公众号）
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