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在非水相条件下，利用固定化脂肪酶催化棕榈油中熔点分提物（POMF）与硬脂酸（St）进行酸解反应制备类可可脂（CBE）。考察了不同固定化酶、酶添加量、反应溶剂、酶的水分活度、底物质量比和反应温度对反应产率、速率以及产物中甘三酯组成的影响。结果表明：LipozymeRMIM瑚添加量8％（以底物质量计），环己烷为溶剂，酶水分活度0．54，St与POMF质量比2：1，反应温度60℃为最佳酸解条件；在此条件下反应150min，产物中主要甘三酯POP、POS、SOS含量分别达到19．36％、44．17％和25．54％