珍珠菜，别名珍珠花菜、田螺菜、泥鳅菜、白花菜、角菜、扯根菜、真珠菜等，属报春花科，珍珠菜属多年生草本植物，全国各地均有分布。以嫩绿清香的叶片为产品，全年可采摘嫩梢、嫩叶食用，适于多种烹饪方法。近年来，各地从野生生长转向人工栽培。珍珠菜不仅富含丰富的维生素、矿物质、多种氨基酸，还含有特殊的芳香物质；全草药用，具有清热、凉血、解毒、调经等功效，可治疗跌打伤、烫火伤、小儿疳积、口鼻出血、蛇虫咬伤等。常食用珍珠菜，有助于增强人体免疫功能。以下介绍珍珠菜的植物学特征与栽培技术。
　　一、植物学特征
　　珍珠菜株高30～90厘米，为浅根性，根系发达，主要分布在15～20厘米土层中。植株直立，茎呈紫色或青绿色，通常无毛，茎的直径在0.5～0.8厘米之间，分枝能力极强，在一定的条件下每个腋芽均可抽出侧枝，因此适宜于多次采收嫩芽叶。茎基部有很强的不定根形成能力，扦插易成活。叶互生，叶片深绿色，呈羽状分裂，叶缘锯齿状，且叶柄长。花比较小，花瓣白色，花期一般有4～5个月，果期也有5～6个月。
　　二、对环境条件的要求
　　珍珠菜喜温，但对温度的要求不严格，当温度在-5℃以下时，地上部叶片会严重受冻，但根茎能安全越冬，在35～38℃的高温下仍可生长良好，具有很强的耐低温和耐高温能力。适宜在土层肥厚、排水良好的土壤中生长。虽为短日照作物，但植株在较高的光照强度下依旧生长良好。
　　三、栽培技术
　　1. 繁殖 可采用种子繁殖，也可采用扦插育苗和分枝繁殖。种子繁殖通常在春季3～5月进行，育苗移栽以4～7月为宜，由于珍珠菜植株分枝能力和形成不定根的能力很强，所以在生产过程中多采用分枝繁殖。
　　2. 整地定植 选择土质疏松、排水良好、有机质含量丰富的砂壤土或壤土地块，先将地深耕整平，做成宽120～130厘米、高20～30厘米的畦面，按株行距均为20～30厘米开穴，每亩施腐熟有机肥1500～2000千克、三元复合肥20～30千克做基肥，施后覆盖土层。采取分枝繁殖时，选择生长健壮植株，小心挖出后用小刀把各分枝切割开，剪去老根老叶，注意不要损伤到分枝。按株行距要求定植，定植后及时浇定苗水，促其生根。
　　3. 田间管理 珍珠菜属浅根性作物，根系吸收能力较弱，生长期间应加强肥水供应，才能获得叶片肥厚嫩绿、产量高、品质好的产品。在干旱条件下植株虽然能生长，但叶片小、纤维粗、品质差，因此要及时浇灌；尽管根系也较耐涝，但雨季仍要注意排水防涝。
　　定植5～7天后，施淡粪水促发根。一般每隔半个月施肥1次，每亩每次施硫酸钾复合肥10～15千克加尿素5千克。采收后，结合除草松土施肥，以氮肥为主，氮、磷、钾三要素配合。要掌握好施肥的原则：弱苗多施、壮苗少施，瘦地多施、肥地少施，晴天水施、雨天干施。施肥量看天、看地、看苗灵活掌握。
　　由于冬季气温较低，珍珠菜的产量和质量会受到影响，因此刚进入冬季时，可加扣塑料小拱棚提升温度，以提高产量和质量。
　　4. 更新复壮 珍珠菜栽种一定年限后，或者种植年限虽然不是很久，但因肥水条件差或者管理不善，地上部分蘖成为密集的株丛，地下部分根条过多、新根少，这时产量和品质都有所下降，需要及时进行更新。更新方法：于冬季以后至春季新芽萌发前，进行深中耕时在老蔸的一边连根挖掉1/3或1/2，这样产量和质量会有明显提高。但这样的办法只能连续进行两次，以后就要将老蔸全部挖掉，重新深翻土地，选苗移栽。
　　5. 病虫害防治 珍珠菜栽培过程中无明显病害发生，主要虫害有蛴螬、蚂蚁、蛞蝓、蜗牛等。植株地上部分枯死是由根茎蛴螬啃食造成的，可在被害植株根部进行捕杀。珍珠菜含有特殊的芳香物质，采收后的地上部会残留汁液吸引蚂蚁为害韧皮部，要注意防治。地表阴暗潮湿的环境容易发生蛞蝓、蜗牛等为害，可用四聚乙醛（灭蜗灵）颗粒剂防治。
　　6. 采收 4月份以后定植的珍珠菜40天左右就可采摘，以后每隔15～20天收割1次。采摘适期为植株开展度为20～30厘米，叶片长15～20厘米。如果气温高，珍珠菜的生产就会加快，此时采收的间隔时间可短些。鉴于采收方式对下茬的生长和产量影响很大（留茬过低会影响发棵；留茬过高往往侧芽太多，促发侧枝而影响品质），所以收割高度以地面保留2～3厘米，保证主茎生长并抹去全部侧芽为宜。
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