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以枸杞、大枣为原料，添加葡萄酒高活干酵母，制得枸杞酒。对工艺中影响产品质量的单因素：糖的添加量、枸杞与浸泡枸杞的水的比、柠檬酸添加量、葡萄酒高活干酵母添加量、前发酵时间、前发酵温度，进行了感官评定。结果表明：最佳糖添加量与发酵液的比为1：8，最佳浸泡枸杞与水比为1：10，最佳柠檬酸添加量为6g／L，最佳酵母添加量为枸杞干重的5％，最佳发酵时间为6天，最佳发酵温度为20℃。