【摘 要】
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在馒头中添加麦胚、紫薯，有利于提高馒头的营养价值，并改善馒头的口感、风味，同时也使麦胚和紫薯得到了更好的开发及利用。针对麦胚紫薯复合馒头的最佳工艺参数进行研究。通过单
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在馒头中添加麦胚、紫薯，有利于提高馒头的营养价值，并改善馒头的口感、风味，同时也使麦胚和紫薯得到了更好的开发及利用。针对麦胚紫薯复合馒头的最佳工艺参数进行研究。通过单因素试验及正交试验得出麦胚紫薯馒头的最佳工艺参数为：麦胚的添加量为6 g，紫薯的添加量为4 g，面粉的量为100 g，加水量为50 mL，发酵的温度为40℃，发酵的时间为60 min。
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