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Maillard反应在果蔬制品的生产加工中应用广泛,是一种无需添加化学试剂即可自然发生的非酶褐变反应。本文阐述了美拉德产物在现阶段果蔬研究领域的进展,介绍了Maillard反应历程、机理及影响因素等,探索Maillard反应在果蔬加工领域的应用。
Maillard反应及其在果蔬加工领域的应用研究
【摘 要】
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Maillard反应在果蔬制品的生产加工中应用广泛,是一种无需添加化学试剂即可自然发生的非酶褐变反应。本文阐述了美拉德产物在现阶段果蔬研究领域的进展,介绍了Maillard反应历
【机 构】
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新疆冠农果茸股份有限公司,新疆冠农检测科技有限公司
【出 处】
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现代食品
【发表日期】
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2020年23期
【基金项目】
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自治区科技支疆项目“番茄综合精深加工关键技术研究及中试”(编号:2019E0273)
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