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双孢菇属于担子菌亚门,伞菌目、伞菌科,蘑菇属。双孢菇具有药用价值,对病毒性疾病有一定免疫作用,所含的蘑菇多糖和异蛋白具有一定的抗癌活性,可抑制肿瘤的发生,所含的酪氨酸酶能溶解胆固醇,对降低血压有一定作用,所含的胰蛋白酶、麦牙糖酶等均有助于食物的消化。中医认为双孢菇味甘性平有提神消化、降血压的作用。目前我国栽培的双孢菇都是白色变种,主要适用于卖鲜品或加工成罐头,生产经营效益较高。在我国北方选择海拔高、温度较低、昼夜温差较大的地区开展反季节双孢菇栽培技术,可实现双孢菇的周年生产和市场供应。
1.选种
选用抗病虫、抗逆性强、适应性广、产量高的品种,目前,生产上普遍使用的品种为AS2796。
2.培养料选配
(1)原料稻草要求色泽鲜黄,干燥、无霉变;牛粪必须是没有经过自然发酵的干牛粪,纯度在80%以上。
(2)配制比例稻草和牛粪比例为1∶1,加1%过磷酸钙,0.8%石灰,1%石膏。以100平方米为例,需稻草2000公斤,牛粪2000公斤,过磷酸钙40公斤,石灰32公斤,石膏40公斤。
3.发酵技术
(1)预湿首先使稻草充分湿透,边喷水边踩,使其吸足水分。堆成宽2米、高1.5米的草垛,堆放2天,每天在表面喷水2次,使含水量达到65%~70%。牛粪碾碎后浇水拌湿,预湿2天备用。把辅料按比例拌匀备用。
(2)建堆把预湿的稻草铺在地面上,厚度0.3米,宽度2.2米,在稻草的表面撒石灰、石膏和过磷酸钙,用水喷淋一次,使石灰粉等辅料渗入稻草内部,再均匀撒上5～6厘米厚的牛粪,依次逐层堆高到1.7米。所建料堆要上下垂直,顶部成弓形,堆顶覆盖一层牛粪呈龟背型。建好堆后,自堆顶均匀浇水直到底部有水渗出为止。
(3)翻堆里料外翻,上料下翻,使培养料均匀发酵;翻堆时要把培养料抖松,让氨气散发出去;根据堆内发酵情况每次翻堆加入适量石灰、石膏、过磷酸钙,以调节培养料中的pH值和养分;如遇雨天,及时用薄膜盖好,雨停后要尽快掀开薄膜,以防氨气过重。
4.进棚和二次发酵
把发酵好的堆料入棚,顺序要先从上层至下层铺放。堆放时要把堆料抖松,堆成厚度为25～30厘米拱形料面,原料要混合均匀。
二次发酵要严格控制好温度。密闭菇棚,棚内加温24小时,使棚内温度达到60℃,保持36个小时,开窗散气12个小时,使温度降低到50～55℃,保持此温度24小时,开窗散气,直至降至常温进行培养料整床。
5.播种及管理
(1)播种当料温降至28℃时便可整床播种。播种前选择质量好、菌丝健壮、不老化的优质菌种,每平方米播种1~1.5瓶(500毫升)。播种方法是:将菌种瓶打碎,取出菌种,用手轻轻掰碎,先将菌种撒于料面上,用手指插入料中,稍动几下,使菌种粒落入料面下2～3厘米处,再将剩余的菌种均匀地撒在料面上,使料和菌种密切结合。
(2)发菌管理播种后,要控制好菇棚温度、湿度和通风。正常情况下,播种三天后菌种开始萌发,温度控制在25～26℃为宜,空气相对湿度75%左右,播种后闷棚3天,3天后菌丝向料面延伸,可适当通风,7天左右菌丝布满料面,即可开窗通风,空气相对湿度控制在70%～75%,直至菌丝长到培养料的四分之三处时覆土。
6.覆土
使用50公分以下粘性较大的山坯黄土,pH值6.8~8.0。砸碎大的土块,为了增加土的透气性加入新鲜无霉变的稻壳,掺入石灰,(以15立方米黄土为例,加入稻壳380公斤、石灰300公斤)均匀搅拌,充分加水使其湿透。堆闷3天后使用。
把土轻撒在料面上,覆土的厚度要掌握在2.5~3厘米, 覆土过薄则影响产量,易开伞,覆土过厚则出菇太迟,容易出大菇。土的湿度以手握结成块、手上有水印为适,过干过湿都不利菌丝爬土。同时棚内要开窗通风换气,温度控制在25℃左右,湿度控制在65%～70%。
7.出菇管理
覆土后经过15～17天的管理,菌丝生长到土层2/3时,喷洒结菇水,2～3天后菌丝长出覆土表面形成菇蕾。双孢菇出菇期应注意喷水和通风。视土层干燥情况喷水,要注意不能过大,若水分过大,菌丝爬土慢,菇床表面会不出菇。
通风要注意的基本原则:夜间多通风,水大多通风,阴天多通风。出菇期温度不得超过23℃,最适温度13~18℃。
河北省承德市农业环境保护监测站
蒋俊杰
1.选种
选用抗病虫、抗逆性强、适应性广、产量高的品种,目前,生产上普遍使用的品种为AS2796。
2.培养料选配
(1)原料稻草要求色泽鲜黄,干燥、无霉变;牛粪必须是没有经过自然发酵的干牛粪,纯度在80%以上。
(2)配制比例稻草和牛粪比例为1∶1,加1%过磷酸钙,0.8%石灰,1%石膏。以100平方米为例,需稻草2000公斤,牛粪2000公斤,过磷酸钙40公斤,石灰32公斤,石膏40公斤。
3.发酵技术
(1)预湿首先使稻草充分湿透,边喷水边踩,使其吸足水分。堆成宽2米、高1.5米的草垛,堆放2天,每天在表面喷水2次,使含水量达到65%~70%。牛粪碾碎后浇水拌湿,预湿2天备用。把辅料按比例拌匀备用。
(2)建堆把预湿的稻草铺在地面上,厚度0.3米,宽度2.2米,在稻草的表面撒石灰、石膏和过磷酸钙,用水喷淋一次,使石灰粉等辅料渗入稻草内部,再均匀撒上5～6厘米厚的牛粪,依次逐层堆高到1.7米。所建料堆要上下垂直,顶部成弓形,堆顶覆盖一层牛粪呈龟背型。建好堆后,自堆顶均匀浇水直到底部有水渗出为止。
(3)翻堆里料外翻,上料下翻,使培养料均匀发酵;翻堆时要把培养料抖松,让氨气散发出去;根据堆内发酵情况每次翻堆加入适量石灰、石膏、过磷酸钙,以调节培养料中的pH值和养分;如遇雨天,及时用薄膜盖好,雨停后要尽快掀开薄膜,以防氨气过重。
4.进棚和二次发酵
把发酵好的堆料入棚,顺序要先从上层至下层铺放。堆放时要把堆料抖松,堆成厚度为25～30厘米拱形料面,原料要混合均匀。
二次发酵要严格控制好温度。密闭菇棚,棚内加温24小时,使棚内温度达到60℃,保持36个小时,开窗散气12个小时,使温度降低到50～55℃,保持此温度24小时,开窗散气,直至降至常温进行培养料整床。
5.播种及管理
(1)播种当料温降至28℃时便可整床播种。播种前选择质量好、菌丝健壮、不老化的优质菌种,每平方米播种1~1.5瓶(500毫升)。播种方法是:将菌种瓶打碎,取出菌种,用手轻轻掰碎,先将菌种撒于料面上,用手指插入料中,稍动几下,使菌种粒落入料面下2～3厘米处,再将剩余的菌种均匀地撒在料面上,使料和菌种密切结合。
(2)发菌管理播种后,要控制好菇棚温度、湿度和通风。正常情况下,播种三天后菌种开始萌发,温度控制在25～26℃为宜,空气相对湿度75%左右,播种后闷棚3天,3天后菌丝向料面延伸,可适当通风,7天左右菌丝布满料面,即可开窗通风,空气相对湿度控制在70%～75%,直至菌丝长到培养料的四分之三处时覆土。
6.覆土
使用50公分以下粘性较大的山坯黄土,pH值6.8~8.0。砸碎大的土块,为了增加土的透气性加入新鲜无霉变的稻壳,掺入石灰,(以15立方米黄土为例,加入稻壳380公斤、石灰300公斤)均匀搅拌,充分加水使其湿透。堆闷3天后使用。
把土轻撒在料面上,覆土的厚度要掌握在2.5~3厘米, 覆土过薄则影响产量,易开伞,覆土过厚则出菇太迟,容易出大菇。土的湿度以手握结成块、手上有水印为适,过干过湿都不利菌丝爬土。同时棚内要开窗通风换气,温度控制在25℃左右,湿度控制在65%～70%。
7.出菇管理
覆土后经过15～17天的管理,菌丝生长到土层2/3时,喷洒结菇水,2～3天后菌丝长出覆土表面形成菇蕾。双孢菇出菇期应注意喷水和通风。视土层干燥情况喷水,要注意不能过大,若水分过大,菌丝爬土慢,菇床表面会不出菇。
通风要注意的基本原则:夜间多通风,水大多通风,阴天多通风。出菇期温度不得超过23℃,最适温度13~18℃。
河北省承德市农业环境保护监测站
蒋俊杰