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以火龙果籽（H．polyrhizus）为原料，采用索氏抽提法提取火龙果籽油，通过单因素实验研究了抽提溶剂、干燥时间、液料比、抽提温度、抽提时间等因素对油脂提取率的影响，响应面优化实验确定了溶剂抽提火龙果籽油的最佳工艺条件，并分析了火龙果籽油的理化性质及其脂肪酸组成。结果表明，石油醚抽提法提取火龙果籽油的最佳条件为：液料比7：1（mL：g），抽提温度78℃，抽提时间3h，在此条件下油脂提取率31．47％；火龙果籽油的酸值、过氧化值等指标达到食用油脂的国家标准；GC—MS分析结果表明火龙果籽油中含8种脂肪酸，