【摘 要】
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以新鲜紫薯为原料，研究其微波干燥特性并优化其干燥工艺参数。在单因素试验中，研究了切片厚度、载重量、微波功率对含水率、能耗及干燥速率的影响，得出各因素的合理范围。在单因
【机 构】
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西南大学食品科学学院,农业部农产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室（重庆）,重庆市农产品加工技术重点实验室,西南大学国家食品科学与工程实验教学中心
【基金项目】
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四川省科技厅资助项目(2009N20077-005)
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以新鲜紫薯为原料，研究其微波干燥特性并优化其干燥工艺参数。在单因素试验中，研究了切片厚度、载重量、微波功率对含水率、能耗及干燥速率的影响，得出各因素的合理范围。在单因素试验基础上，以失水速率、能耗、色差值为评价指标，利用三因素三水平的响应面分析法，优化了微波干燥工艺条件并建立了回归模型。结果表明：载重量、干燥功率是影响失水速率、耗电率、色差值的主要因素。通过对失水速率取极大值、能耗及色差取极小值，用Design—Expert分析软件进行优化，得到当切片厚度2mm、载重量55．36g、微波功率650W时，失
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