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采用响应面法优化了薏米多糖的超声提取工艺,并测定了不同产地薏米多糖含量,对其抗氧化活性进行了比较研究。结果表明,薏米多糖的最佳提取工艺条件为:提取温度80℃、提取时间1.0h、超声功率360W、料液比1∶40(g∶mL),在此条件下,河北产薏米多糖含量达到21.7%;不同产地薏米多糖的抗氧化活性不同,可能与其多糖组成有关,此结论可作为衡量薏米质量的标准之一。