【摘 要】
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以高酸海棠果"冰心"为原料,采用果胶酶制剂澄清海棠果汁,获得最佳的工艺条件。通过单因素试验研究了加酶量(0.01~0.1 mL/kg),波长(300~850 nm),pH(1.5~5.5),酶解温度(20℃~55
【机 构】
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新疆林业科学院经济林研究所; 新疆农业大学食品科学与药学学院;
【基金项目】
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国家林业公益性行业科研专项(201104071);校级大学生创新项目(2013KCX10)
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以高酸海棠果"冰心"为原料,采用果胶酶制剂澄清海棠果汁,获得最佳的工艺条件。通过单因素试验研究了加酶量(0.01~0.1 mL/kg),波长(300~850 nm),pH(1.5~5.5),酶解温度(20℃~55℃)4个因素不同水平对海棠果澄清效果的影响,通过正交优化试验,结果表明:在加酶量0.03 mL/kg,pH 3.5,温度35℃的条件下,海棠果的澄清效果最好,透光率可达到97.63%,与未加果胶酶处理的空白试验68.69%相比,透光率提高了28.52%。
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