伏羲氏，是五六千年前部落首
　　领，继燧人氏为帝，建都宛邱(今河
　　南淮阳县境内)。史所称颂的‘三
　　皇五帝”，伏羲为三皇(伏羲、神农、
　　黄帝)之首，又称皇羲。相传他始倡
　　男婚女嫁，从而繁衍了中华民族，
　　为早于炎(神农)黄(轩辕黄帝)的始
　　祖。他教民结网捕鱼，畜牧狩猎，
　　以充庖厨，故后人又称他为“庖
　　牺”。庖牺画八卦，是最早的文字
　　雏形，所以有人认为伏羲是人文
　　初祖。
　　 伏羲八卦奠定了我国最古老
　　的哲学著作《易经》的基础。炎帝
　　神农氏研究八卦，将每两卦相重
　　叠，推衍为六十四卦。以后夏朝、
　　商朝对八卦、六十四卦都有研究，
　　夏朝继承炎帝的研究而称为“连
　　山易，是因炎帝出生于连山。商朝
　　人宗轩辕黄帝对卦的理解，而称为
　　“归藏易”，因黄帝主张归藏。黄帝
　　时代农业较炎帝时发达，人们生活
　　有所结余，黄帝要求将结余好好收
　　藏起来，以作备荒和发展生产之
　　用。惜“连山易”、“归藏易”都失传。
　　现存的易经只有《周易》。《周易》
　　是周文王被殷纣王囚于羡里(今河
　　南汤阴县北)日时作的卦辞，后来
　　他的儿子周公(周朝开国国君周武
　　王的弟弟)又作爻辞，形成周易的
　　经部。春秋末期孔子研究周易作
　　了“十翼”而成为《周易》的传部。
　　所以现存的《易经》由经部和传部
　　组成。
　　 从现存《易经》的卦义，就可看
　　出伏羲是倡导饮食养生的。《易经》
　　中的鼎卦：“以木巽火，亨饪也。”
　　亨，煮也。饪，熟也。亨饪即烹饪。
　　鼎，锅也。在锅中将食物煮熟了吃，
　　这更保证了饮食卫生，比燧人氏时
　　代用火直接烧烤食物进了一步。
　　所以鼎还有革新的意思，后来有
　　“革故鼎新”之说。井卦，主张饮
　　“寒泉”，即饮用清洁甘美的井水。
　　颐卦，“自求口实，观其自养也。”
　　但不要吃得肥头大耳，要“节饮
　　食”。否则，“观我朵颐，凶”，即不
　　节饮食，吃得肥头大耳，对身体不
　　利。在噬嗑卦中还反对吃陈久太
　　肥的腊肉，认为这种腊肉有毒，现
　　在也认为腊肉含亚硝胺一类致癌
　　物质。《易经》需卦，提出“需于酒
　　食”，“君子以饮食宴乐”。用酒食
　　接待宾客，获得乐趣。但在未济卦
　　中，反对“饮酒濡首，亦不知节也”，
　　即饮酒要有节制，不能吃得熏熏大
　　醉。以上可见，《易经》是重视饮食
　　养生的，《易经》的第一作者伏羲更
　　是饮食养生的倡导者。
　　 现在国际上掀起研究《易经》
　　热，因为欧洲人研究《易经》的卦爻
　　而发明了电子计算机。受《易经》
　　的启迪而获得诺贝尔奖者就有四
　　位科学家。美籍华人科学家杨振
　　宁、李政道都是因得益于《易经》而
　　获得诺贝尔奖的。前不久杨振宁
　　谈中国明天的科技发展时，讲到国
　　际科技名流与《易经》，指出伏羲的
　　太极八卦图，竟是人们苦苦追寻的
　　宇宙统—模式图、宇宙统—方程
　　式。以《易经》为基础，将建立起一
　　整套新的自然科学理论基础，影响
　　和改变当今世界的科学观念。所
　　以．我们研究食疗养生更应该研究
　　《易经》。