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通过人工模拟沙门氏茵（Salmonella）污染蛋壳表面的方法，采用平板计数法研究3种温度和2种湿度对沙门氏菌侵入蛋壳速度的影响。结果表明，4℃能明显抑制沙门氏菌的生长，36℃储藏过程中沙门氏茵数量先增加后减少。相对湿度98％环境下蛋壳表面沙门氏菌数量比55％环境下沙门氏茵数量多。储藏环境为相对湿度98％、36℃时鸡蛋内容物中沙门氏菌数量在23d后达到最大值，为8×10^7CFU／mL；4℃条件下30d后未能在鸡蛋内容物中检测到沙门氏茵。