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刺参（Apostichopus japonicus）是一种营养和经济价值高、滋补功效强的优质海参。近年来，随着市场需求量的持续上升，刺参全产业链发展迅速，已成为我国海水养殖业和国民健康事业高质量发展的重要引擎。本文总结了刺参的自然分布和人工养殖现状，对刺参的营养品质与特点、生物活性物质与功效、营养强化与加工方式等进行了综述和分析，以期为刺参营养与饲料、新品种培育、健康养殖与管理、精加深工与高值化利用等全产业链发展和技术进步提供有用的科学参考。