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啤酒是一种含有糊精、β-葡聚糖、蛋白质及其分解产物如多肽、多酚、酒花树脂和酵母等微生物成分复杂的胶体溶液。啤酒的非生物稳定性是指啤酒在生产、运输、贮存过程中，由外界非微生物原因引起的浑浊、沉淀。大量研究表明，啤酒非生物稳定性是由蛋白质沉淀引起的，其主要成分是来自原料大麦的蛋白质及其分解产物如多肽等与多酚类物质结合产生的一种聚合物。