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以酒精为原料,利用液态深层发酵工艺,经过后期过滤脱色浓缩处理,可以生产出无色、澄清透明、无沉淀、风味良好的高浓度酿造白醋。该文就此工艺的工艺要点和已采用的新技术作简单地阐述。
以酒精为原料酿造高酸度白醋工艺探讨
【摘 要】
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以酒精为原料,利用液态深层发酵工艺,经过后期过滤脱色浓缩处理,可以生产出无色、澄清透明、无沉淀、风味良好的高浓度酿造白醋。该文就此工艺的工艺要点和已采用的新技术作
【机 构】
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山东轻工业学院食品与生物工程学院
【出 处】
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山东食品发酵
【发表日期】
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2007年1期
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