论文部分内容阅读
1970年，方便面从日本传入我国。经过20多年的发展，中国成为世界上方便面产销第一大国，问题与挑战也接踵而至。
2012年我国方便食品已形成2000亿元以上产值，增速达27.7%，超过食品工业平均增长水平。而作为方便食品的重要组成，5年前，方便面却开始进入缓慢增长的调整期。如何摆脱单一的“价廉与方便”，深入挖掘传统，大胆开拓创新，向营养、美味、自然、健康靠拢，是行业的迫切需求。
康师傅，面汤料全面升级
康师傅方便面出新品了。
2014年5月13日，友谊宾馆，中国食品科学技术学会组织召开康师傅“方便面创新技术及新产品专家鉴评会”，20位专家现场品鉴。
“脆宽趣”干吃面抢先登场。
“‘脆宽趣’的定位不仅是小朋友，也是成人尤其是白领一族优雅而有乐趣的零食。”康师傅中央研究所罗之纲博士称新品定位更广。
“在传统干脆面加工技术基础上，‘脆宽趣’新品采用宽条薄脆设计，内外颜色均匀，且有花纹，更酥脆香浓。”天津科技大学教授王硕认为，创新制面刀具和工艺有效地改善了产品口感与风味。
不同于传统方便面的弯曲形状，第二个登场的“面霸煮面”独创了“微曲”面技术。
“‘面霸煮面’创新性地采用粗圆面的切丝技术及低温油炸工艺，不仅改善了面条质构特性，也实现了面条的快熟与耐煮，更适合家庭便捷蒸煮制作的新需求。”国家粮食局科学研究院研究员谭斌认为。
“煮食更贴近国人的饮食习惯。随着生活水平的提高，方便面不再是为节约时间而充饥的将就餐，越来越多的消费者青睐煮食。”康师傅中央研究所所长陈应让认为，品质更好更适合煮食的方便面是新品研发方向。
“爱鲜大餐”也引起了专家的热烈讨论。
“鲜好面、鲜好汤、鲜好料，三鲜合一。”中国营养学会原理事长、著名营养学家葛可佑，中国农业大学科技发展研究院常务副院长胡小松等专家对于“爱鲜大餐”的突破性创新给予一致肯定。
“‘蒸熟面’创新性地应用四层复合技术、熟化蒸面与两段干燥工艺，使淀粉熟化更充分，有效地保持了面的品质。其复水性好，有嚼劲，口感可与手擀面条相媲美；采用熬炖原味高汤，使汤汁风味更加天然、浓厚；采用世界级专业冷冻干燥技术，冻干大肉片及五彩配菜，能最大限度地保持鲜肉片的营养和色香味形。”专家鉴评，“康师傅集成创新技术水平居国内领先，系列新产品工艺稳定、成熟，工艺流程科学、系统，所形成的新工艺、新技术、新产品具有很高的应用价值和市场开发潜力。”
“为实现方便面‘健康、营养、低负担’的目标，康师傅历时八年‘抗战’，研发出多项新技术，面汤料的全面升级来之不易。”陈应让坦言，康师傅接下来将虚心接受市场的检验，在不断改进中完善。
玖玖爱，杂粮方便面重磅发力
杂粮方便面异军突起。
5月17日下午，玖玖爱非油炸六粮面与北京电视台美食栏目《幸福厨房》共同举办“面条争霸赛”启动仪式。争霸赛中，每个家庭都可以和名店的面条配方比拼。获胜方有机会成为玖玖爱六粮面的调味师，玖玖爱方便面将重金购买获胜方的制作配方，做成料包，在全国各大超市、卖场出售。杂粮方便面借首都平台开始发力全国市场。
玖玖爱精选荞麦、红薯、土豆、玉米四大粗粮和大米、小麦两种细粮，采用非油炸蒸干挤压成形工艺及多项专利技术，潜心8年创新，首创六粮面。2013年11月16日，当四川玖玖爱食品有限公司首次公布成功研发杂粮方便面，屡遭争议和诟病的方便面开始让人刮目相看。
六粮方便面具有脂肪低、纤维高、微量元素含量高等特点，更有利于人体吸收。“4 2”的精选搭配形成了独特而丰富的营养分子群。方便面向更传统、自然、健康转型，开始被社会认知。
作为我国农业的重要资源，杂粮在国际上具有独特的、不可替代的优势，将资源优势创新成为产品优势，提升杂粮的附加值，已成为众多方便食品企业关注的重点之一。杂粮方便面大门洞开，代表了面制品行业的升级方向和杂粮产业现代化的方向。而传言中的以藏区粮食青稞为原料研发的方便面何时批量上市，还不得而知。
重新定义中国方便面？
产品的创新与突破是关键。
为国人带来红烧牛肉面，发明酱包，带来了不同风味的中华美味方便面，发明了中空隔热纸桶，解决了面桶烫手的问题……作为行业翘楚，如何引领行业发展，康师傅一直在巨大的压力下前行。
“一方面对方便面被妖魔化的问题无可奈何，另一方面我们发现消费者的需求没有得到充分满足。在口味创新的基础上进一步全面升级，让方便面更加营养、美味、自然、健康。”罗之纲透露，康师傅为此经过大量调研，新品进行了上万人次的消费者测试。
“任何行业的演进都需要经历一个非常艰辛的过程，方便面行业亦然。缓慢增长和消费者质疑，与其说是挑战，毋宁说是创新契机，是推动产业升级的机遇。”中国食品科学技术学会理事长孟素荷认为，鼓励并全力支持创新，一方面需要企业保持创新的敏锐度，另一方面也离不开社会的支持。
“20多年前方便面一两块钱一袋，现在工资涨了多少倍？方便面却还是两三块钱，既要美味又要营养、健康，还要廉价，的确是件难事。好产品一定要让企业有创新动力，产品升级一定要有利润保障。”胡小松也直言呼吁，方便面行业发展需要大众的理解和支持。
从日本经验看，1958年，日清食品公司发明了全球第一袋方便面，上世纪70年代，日本国内消费出现了增长停顿，经过几年调整和创新，日本方便面开始转型升级，方便面事业越做越大。
“世界饮食文化的精髓在中国，紧紧抓住这个根，以创新为动力，以推动中华饮食文化大发展为使命，以实际行动重新定义中国方便面，合力提升行业价值与产业地位，相信中国方便面产业一定会迎来新的发展高峰。”孟素荷对此充满信心。
2012年我国方便食品已形成2000亿元以上产值，增速达27.7%，超过食品工业平均增长水平。而作为方便食品的重要组成，5年前，方便面却开始进入缓慢增长的调整期。如何摆脱单一的“价廉与方便”，深入挖掘传统，大胆开拓创新，向营养、美味、自然、健康靠拢，是行业的迫切需求。
康师傅，面汤料全面升级
康师傅方便面出新品了。
2014年5月13日，友谊宾馆，中国食品科学技术学会组织召开康师傅“方便面创新技术及新产品专家鉴评会”，20位专家现场品鉴。
“脆宽趣”干吃面抢先登场。
“‘脆宽趣’的定位不仅是小朋友，也是成人尤其是白领一族优雅而有乐趣的零食。”康师傅中央研究所罗之纲博士称新品定位更广。
“在传统干脆面加工技术基础上，‘脆宽趣’新品采用宽条薄脆设计，内外颜色均匀，且有花纹，更酥脆香浓。”天津科技大学教授王硕认为，创新制面刀具和工艺有效地改善了产品口感与风味。
不同于传统方便面的弯曲形状，第二个登场的“面霸煮面”独创了“微曲”面技术。
“‘面霸煮面’创新性地采用粗圆面的切丝技术及低温油炸工艺，不仅改善了面条质构特性，也实现了面条的快熟与耐煮，更适合家庭便捷蒸煮制作的新需求。”国家粮食局科学研究院研究员谭斌认为。
“煮食更贴近国人的饮食习惯。随着生活水平的提高，方便面不再是为节约时间而充饥的将就餐，越来越多的消费者青睐煮食。”康师傅中央研究所所长陈应让认为，品质更好更适合煮食的方便面是新品研发方向。
“爱鲜大餐”也引起了专家的热烈讨论。
“鲜好面、鲜好汤、鲜好料，三鲜合一。”中国营养学会原理事长、著名营养学家葛可佑，中国农业大学科技发展研究院常务副院长胡小松等专家对于“爱鲜大餐”的突破性创新给予一致肯定。
“‘蒸熟面’创新性地应用四层复合技术、熟化蒸面与两段干燥工艺，使淀粉熟化更充分，有效地保持了面的品质。其复水性好，有嚼劲，口感可与手擀面条相媲美；采用熬炖原味高汤，使汤汁风味更加天然、浓厚；采用世界级专业冷冻干燥技术，冻干大肉片及五彩配菜，能最大限度地保持鲜肉片的营养和色香味形。”专家鉴评，“康师傅集成创新技术水平居国内领先，系列新产品工艺稳定、成熟，工艺流程科学、系统，所形成的新工艺、新技术、新产品具有很高的应用价值和市场开发潜力。”
“为实现方便面‘健康、营养、低负担’的目标，康师傅历时八年‘抗战’，研发出多项新技术，面汤料的全面升级来之不易。”陈应让坦言，康师傅接下来将虚心接受市场的检验，在不断改进中完善。
玖玖爱，杂粮方便面重磅发力
杂粮方便面异军突起。
5月17日下午，玖玖爱非油炸六粮面与北京电视台美食栏目《幸福厨房》共同举办“面条争霸赛”启动仪式。争霸赛中，每个家庭都可以和名店的面条配方比拼。获胜方有机会成为玖玖爱六粮面的调味师，玖玖爱方便面将重金购买获胜方的制作配方，做成料包，在全国各大超市、卖场出售。杂粮方便面借首都平台开始发力全国市场。
玖玖爱精选荞麦、红薯、土豆、玉米四大粗粮和大米、小麦两种细粮，采用非油炸蒸干挤压成形工艺及多项专利技术，潜心8年创新，首创六粮面。2013年11月16日，当四川玖玖爱食品有限公司首次公布成功研发杂粮方便面，屡遭争议和诟病的方便面开始让人刮目相看。
六粮方便面具有脂肪低、纤维高、微量元素含量高等特点，更有利于人体吸收。“4 2”的精选搭配形成了独特而丰富的营养分子群。方便面向更传统、自然、健康转型，开始被社会认知。
作为我国农业的重要资源，杂粮在国际上具有独特的、不可替代的优势，将资源优势创新成为产品优势，提升杂粮的附加值，已成为众多方便食品企业关注的重点之一。杂粮方便面大门洞开，代表了面制品行业的升级方向和杂粮产业现代化的方向。而传言中的以藏区粮食青稞为原料研发的方便面何时批量上市，还不得而知。
重新定义中国方便面？
产品的创新与突破是关键。
为国人带来红烧牛肉面，发明酱包，带来了不同风味的中华美味方便面，发明了中空隔热纸桶，解决了面桶烫手的问题……作为行业翘楚，如何引领行业发展，康师傅一直在巨大的压力下前行。
“一方面对方便面被妖魔化的问题无可奈何，另一方面我们发现消费者的需求没有得到充分满足。在口味创新的基础上进一步全面升级，让方便面更加营养、美味、自然、健康。”罗之纲透露，康师傅为此经过大量调研，新品进行了上万人次的消费者测试。
“任何行业的演进都需要经历一个非常艰辛的过程，方便面行业亦然。缓慢增长和消费者质疑，与其说是挑战，毋宁说是创新契机，是推动产业升级的机遇。”中国食品科学技术学会理事长孟素荷认为，鼓励并全力支持创新，一方面需要企业保持创新的敏锐度，另一方面也离不开社会的支持。
“20多年前方便面一两块钱一袋，现在工资涨了多少倍？方便面却还是两三块钱，既要美味又要营养、健康，还要廉价，的确是件难事。好产品一定要让企业有创新动力，产品升级一定要有利润保障。”胡小松也直言呼吁，方便面行业发展需要大众的理解和支持。
从日本经验看，1958年，日清食品公司发明了全球第一袋方便面，上世纪70年代，日本国内消费出现了增长停顿，经过几年调整和创新，日本方便面开始转型升级，方便面事业越做越大。
“世界饮食文化的精髓在中国，紧紧抓住这个根，以创新为动力，以推动中华饮食文化大发展为使命，以实际行动重新定义中国方便面，合力提升行业价值与产业地位，相信中国方便面产业一定会迎来新的发展高峰。”孟素荷对此充满信心。