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1．工艺流程原料处理→干燥→腌制→分切→装袋→排气密封→杀菌冷却→保温检验→成品入库2．操作要点（1）原料鱼。以体重200克以上的鲤鱼为佳。不同季节的鲤鱼制得的腌鱼品质有差异。八九月问腌制的鱼，成品色泽好，光亮油润，品质较佳；
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【摘 要】
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1．工艺流程原料处理→干燥→腌制→分切→装袋→排气密封→杀菌冷却→保温检验→成品入库2．操作要点（1）原料鱼。以体重200克以上的鲤鱼为佳。不同季节的鲤鱼制得的腌鱼品质有差异
【机 构】
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湖北省水产科学研究所,湖北省水产技术推广中心
【出 处】
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科学养鱼
【发表日期】
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2007年11期
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