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对碱提法回收猪骨蛋白质工艺参数的研究表明，4种工艺参数对蛋白质得率均有不同程度的影响。其顺序为浸提液pH＞浸提时间＞沉降pH＞浸提温度。碱提法回收猪骨蛋白质的最高得率为25．7％，最佳工艺参数为：浸提时间105 min，浸提液pH12．0，浸提温度30 ℃和沉降pH5．0。
碱提法回收猪骨蛋白质的探讨
【摘 要】
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对碱提法回收猪骨蛋白质工艺参数的研究表明，4种工艺参数对蛋白质得率均有不同程度的影响。其顺序为浸提液pH＞浸提时间＞沉降pH＞浸提温度。碱提法回收猪骨蛋白质的最高得率为25．7％，最
【机 构】
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福建农林大学食科系
【出 处】
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天津轻工业学院学报
【发表日期】
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2001年1期
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