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通过建立模式美拉德体系,研究不同反应条件下美拉德产物的抗氧化性差异。试验结果表明,将3%半胱氨酸,与1%葡萄糖,0.5%盐酸硫胺素分别混合于100g的甘油中,调其pH8,温度110℃,反应1.5h,制得的美拉德反应产物,以1%的浓度加入到油脂中,对油脂的抗氧化效果最佳。
模式美拉德体系产物对油脂抗氧化性能的影响研究
【摘 要】
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通过建立模式美拉德体系,研究不同反应条件下美拉德产物的抗氧化性差异。试验结果表明,将3%半胱氨酸,与1%葡萄糖,0.5%盐酸硫胺素分别混合于100g的甘油中,调其pH8,温度110℃,
【机 构】
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仲恺农业工程学院轻工食品学院,广东科贸职业学院
【出 处】
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安徽农业科学
【发表日期】
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2010年20期
【基金项目】
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广东省科技项目(2009B090200028)
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